Sous la feuille de brick craquante, la farce de viande cache un œuf dont le jaune reste coulant si la cuisson ne dépasse pas deux à trois minutes par face. Ce contraste entre le croustillant doré et le fondant du jaune donne au bourek tout son charme.
Sous la feuille de brick craquante, la farce de viande cache un œuf dont le jaune reste coulant si la cuisson ne dépasse pas deux à trois minutes par face. Ce contraste entre le croustillant doré et le fondant du jaune donne au bourek tout son charme.
Oignon fondu, bœuf haché et persil forment la farce, refroidie avant d'accueillir l'œuf entier niché en son centre ; le jaune d'œuf sert de colle pour refermer les bords en carré. À la poêle, deux à trois minutes par face dorent la feuille sans figer complètement le jaune. Un filet de citron au service tranche avec le gras de la friture.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les bourek
8 feuillesfeuille de brick
250 gviande de bœuf
4œuf
1oignon
2 càsc. à soupepersil plat
1jaune d' œuf
—sel
—poivre
2 càsc. à soupehuile de tournesol
Pour servir
1citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez et hachez finement l’oignon.
- 2
Faites chauffer une poêle avec une cuillère d’huile. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 3
Ajoutez la viande hachée dans la poêle. Faites cuire en émiettant la viande à la spatule.
- 4
Salez, poivrez et ajoutez le persil haché. Mélangez bien et laissez tiédir.
- 5
Préparez votre plan de travail avec les feuilles de brick, la farce et les œufs à portée de main.
- 6
Déposez une feuille de brick à plat. Placez un peu de farce au centre.
- 7
Creusez légèrement la farce et cassez un œuf au centre.
- 8
Rabattez les bords de la feuille pour former un carré ou un rectangle. Utilisez un peu de jaune d'œuf pour souder les bords.
- 9
Répétez l’opération pour chaque bourek.
- 10
Faites chauffer le reste d’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- 11
Déposez délicatement les bourek dans la poêle, pliure vers le bas.
- 12
Faites dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Les bourek doivent être bien dorés et croustillants.
- 13
Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 14
Servez chaud, décoré de quartiers de citron et de persil frais. Proposez un filet de citron au moment de déguster.
Notes & astuces du chef
Pour un jaune bien coulant, surveillez la cuisson de près et ne retournez qu'une fois par face
Un peu de fromage râpé dans la farce ajoute du fondant, pour une version plus intense en goût
Les feuilles de brick sèchent vite à l'air libre : gardez-les sous un torchon humide pendant tout le montage
