Préchauffez le four à 200°C. Placez les piments poblano sur une plaque.

Faites griller les piments 15 min en les retournant pour que la peau noircisse.

Placez les piments dans un sac plastique 10 min pour décoller la peau.

Pelez délicatement les piments, faites une fente et retirez les graines.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 min.

Ajoutez la viande hachée, faites cuire 5 min en émiettant à la spatule.

Ajoutez la pomme, la poire, les raisins secs, amandes, noix, cannelle et clou de girofle.

Salez, poivrez et laissez mijoter 10 min à feu doux. La farce doit être moelleuse.

Retirez la cannelle et le clou de girofle. Laissez tiédir la farce.

Égouttez les noix trempées, placez-les dans le mixeur avec la crème, le lait et le fromage frais.

Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajoutez le sucre et une pincée de sel.

Remplissez chaque piment de farce, refermez délicatement.

Disposez les piments sur un plat, nappez généreusement de sauce nogada.

Parsemez de graines de grenade et de persil ciselé. Servez frais ou à température ambiante.