Originaire de Puebla, où elle célèbre l'indépendance mexicaine, la recette des piments en nogada joue sur les couleurs du drapeau : le vert du poblano, le blanc de la sauce aux noix, le rouge de la grenade. Les piments, grillés puis pelés sous un sac plastique fermé, accueillent une farce de bœuf mijotée avec pomme, poire, raisins secs, amandes et noix, parfumée à la cannelle et au clou de girofle retirés avant de servir.
Originaire de Puebla, où elle célèbre l'indépendance mexicaine, la recette des piments en nogada joue sur les couleurs du drapeau : le vert du poblano, le blanc de la sauce aux noix, le rouge de la grenade. Les piments, grillés puis pelés sous un sac plastique fermé, accueillent une farce de bœuf mijotée avec pomme, poire, raisins secs, amandes et noix, parfumée à la cannelle et au clou de girofle retirés avant de servir.
La sauce, obtenue en mixant des noix trempées dans le lait avec de la crème épaisse et un peu de fromage frais, doit rester lisse : un filet de lait supplémentaire l'assouplit si besoin. Piments farcis et nappés, graines de grenade fraîche et persil ciselé complètent le plat, servi frais plutôt que chaud pour préserver l'équilibre entre le sucré de la farce et l'acidité de la grenade.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories616 kcal
- Four1
- Poêle1
- Mixeur1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les piments
4piment
Pour la farce
300 gviande de bœuf
1oignon
2ail
1pomme
1poire
50 graisin sec
40 gamande mondée
40 gnoix
1bâton de cannelle
1clou de girofle
—sel
—poivre
2 càscuil. à soupehuile végétale
Pour la sauce nogada
- 120 g
noix
20 clcrème épaisse
10 cllait
50 gfromage frais
1cuillère à soupe de sucre
- —
sel
Pour la décoration
1grenade
1persil plat
Étapes
La recette
Préparer les piments.
- 1
Préchauffez le four à 200°C. Placez les piments poblano sur une plaque.
- 2
Faites griller les piments 15 min en les retournant pour que la peau noircisse.
- 3
Placez les piments dans un sac plastique 10 min pour décoller la peau.
- 4
Pelez délicatement les piments, faites une fente et retirez les graines.
Préparer la farce.
- 5
Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 min.
- 6
Ajoutez la viande hachée, faites cuire 5 min en émiettant à la spatule.
- 7
Ajoutez la pomme, la poire, les raisins secs, amandes, noix, cannelle et clou de girofle.
- 8
Salez, poivrez et laissez mijoter 10 min à feu doux. La farce doit être moelleuse.
- 9
Retirez la cannelle et le clou de girofle. Laissez tiédir la farce.
Préparer la sauce nogada.
- 10
Égouttez les noix trempées, placez-les dans le mixeur avec la crème, le lait et le fromage frais.
- 11
Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajoutez le sucre et une pincée de sel.
Farcir et dresser.
- 12
Remplissez chaque piment de farce, refermez délicatement.
- 13
Disposez les piments sur un plat, nappez généreusement de sauce nogada.
- 14
Parsemez de graines de grenade et de persil ciselé. Servez frais ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Préparer la farce la veille fait gagner du temps le jour du montage, la sauce nogada se réalisant elle aussi quelques heures à l'avance sans perdre en onctuosité
Avis et commentaires
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