Pour un dîner qui sort de l'ordinaire, ce curry se prépare en deux temps : le homard cuit 5 minutes à l'eau bouillante, puis se réchauffe à peine dans la sauce curry rouge et lait de coco aux feuilles de citronnier, sans jamais cuire deux fois. Zeste de citron vert et sauce poisson donnent du fond à l'ensemble. Servi avec du riz jasmin, il tient sa promesse sans effort.
Pour un dîner qui sort de l'ordinaire, ce curry se prépare en deux temps : le homard cuit 5 minutes à l'eau bouillante, puis se réchauffe à peine dans la sauce curry rouge et lait de coco aux feuilles de citronnier, sans jamais cuire deux fois. Zeste de citron vert et sauce poisson donnent du fond à l'ensemble. Servi avec du riz jasmin, il tient sa promesse sans effort.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Wok ou grande sauteuse1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le homard
2homard breton vivant
2 leau
1laurier
Pour le curry
2 càscuil. à soupepâte de curry rouge
40 cllait de coco
8citron
1citron vert
2échalote
2ail
1piment rouge
2 càscuil. à soupehuile végétale neutre
1 càscuil. à soupesauce poisson
—sel
—poivre
Pour servir
300 griz jasmin
—coriandre
Étapes
La recette
Préparer le homard.
- 1
Portez à ébullition 2 litres d’eau avec la feuille de laurier dans une grande casserole.
- 2
Plongez les homards vivants dans l’eau bouillante et cuisez 5 minutes. Égouttez-les.
- 3
Laissez tiédir, puis décortiquez les homards : retirez la chair de la queue et des pinces.
- 4
Coupez la chair en gros tronçons. Gardez les têtes pour un bouillon si souhaité.
Préparer le curry.
- 5
Émincez finement les échalotes et hachez l’ail. Préparez le piment si utilisé.
- 6
Faites chauffer l’huile dans un wok à feu moyen. Ajoutez échalotes, ail et piment.
- 7
Faites revenir 2 minutes jusqu’à ce que les échalotes soient translucides.
- 8
Ajoutez la pâte de curry rouge et mélangez 1 minute pour libérer les arômes.
- 9
Versez le lait de coco, ajoutez les feuilles de citronnier et portez à frémissement.
- 10
Ajoutez la sauce nuoc-mâm, le zeste et le jus du citron vert. Salez et poivrez.
- 11
Laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement.
Cuire et dresser.
- 12
Ajoutez les morceaux de homard dans le wok. Mélangez délicatement pour bien enrober.
- 13
Laissez cuire 3 à 4 minutes, juste pour réchauffer le homard sans le dessécher.
- 14
Servez le curry de homard bien chaud, parsemé de coriandre fraîche, accompagné de riz jasmin.
Notes & astuces du chef
Remplacer le homard par des gambas donne une version plus accessible, sans perdre le parfum du curry rouge
Les feuilles de citronnier (kaffir) se trouvent surgelées en épicerie asiatique : c'est souvent plus simple que de les chercher fraîches
Servir sans attendre : le homard réchauffé trop longtemps perd sa tendreté
