Langouste et maïs choclo sauce piment aji jaune

Name: Langouste et maïs choclo sauce piment aji jaune
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Péruvienne
Ingredients: Pour la langouste et le maïs: 2 langoustes entières (Environ 400 g chacune, fraîches); Pour la langouste et le maïs: 200 g épi de maïs choclo (Égrainé, cuit); Pour la langouste et le maïs: coriandre (Quelques feuilles pour la finition); Pour la sauce aji jaune: 2 piment (Épépínés, frais ou surgelés); Pour la sauce aji jaune: 1 oignon blanc (Petit, émincé); Pour la sauce aji jaune: 1 ail (Écrasée); Pour la sauce aji jaune: 10 cl bouillon de crustacé (Maison ou reconstitué); Pour la sauce aji jaune: 8 cl crème liquide (Entière); Pour la sauce aji jaune: 2 cuil. à soupe huile d'olive; Pour la sauce aji jaune: sel fin (À ajuster selon goût); Pour la sauce aji jaune: poivre

FFlorian par recettes.com

1hTemps total

MoyenDifficulté

2 pers.Portions

Deux langoustes, un épi de maïs choclo et une sauce mixée en dix minutes : le plat tient sur peu d'ingrédients mais chacun compte. La chair pochée huit à dix minutes se marie au piment aji jaune revenu avec oignon et ail, puis mixé avec bouillon et crème. On dresse les médaillons dans les carapaces, on nappe de sauce et on termine avec quelques grains de choclo et de la coriandre fraîche.

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Langouste et maïs choclo sauce piment aji jaune

Temps total1h

DifficultéMoyen

Portions2 pers.

FUne recette deFlorian par recettes.com

Description

Infos clés & matériel

TypePlat
CuisineMaison
Portions2
Calories308 kcal

Casserole1
Mixeur1
Couteau1
Plat de service1

Infos

PlatType

MaisonCuisine

2Portions

308 kcalCalories

Matériel

CasseroleMixeurCouteauPlat de service

Ingrédients

Pour la langouste et le maïs

L
langoustes entières
2
épi de maïs choclo
200 g
coriandre
—

Pour la sauce aji jaune

piment
2
oignon blanc
1
ail
1
bouillon de crustacé
10 cl
crème liquide
8 cl
huile d'olive
2 càscuil. à soupe
sel fin
—
poivre
—

Étapes

La recette

Préparer la recette

1
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
2
Plongez les langoustes vivantes 8 à 10 min selon leur taille. La chair doit devenir opaque.
3
Égouttez les langoustes et laissez tiédir. Coupez-les en deux dans la longueur.
4
Retirez délicatement la chair et coupez-la en médaillons. Gardez les carapaces pour la présentation.
5
Faites cuire le maïs choclo 15 min dans de l’eau bouillante si besoin. Égouttez.
6
Préparez la sauce : faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive 3 min à feu doux.
7
Ajoutez les piments aji amarillo coupés en morceaux. Faites revenir 2 min.
8
Versez le bouillon de crustacés et laissez mijoter 5 min à feu doux.
9
Mixez finement la préparation avec la crème liquide. Salez, poivrez.
10
Filtrez la sauce si besoin pour une texture lisse et brillante.
11
Réchauffez doucement la chair de langouste dans la sauce 2 min sans faire bouillir.
12
Disposez les carapaces sur un plat de service.
13
Garnissez chaque carapace de médaillons de langouste et de grains de maïs choclo.
14
Nappez généreusement de sauce aji jaune.
15
Décorez de feuilles de coriandre fraîche et servez aussitôt.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

Pour une sauce plus douce, retirez toutes les graines des piments aji amarillo avant de les mixer
Le maïs choclo se trouve en épicerie latino ; le maïs doux classique fait un remplacement correct
Un filet de citron vert au moment de servir réveille la sauce sans la dénaturer