Orecchiette au saumon et au cresson

Name: Orecchiette au saumon et au cresson
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Italienne
Ingredients: Pour les pâtes: 350 g orecchiette fraîches (Pâtes italiennes en forme de petites oreilles); Pour les pâtes: sel (Pour l'eau de cuisson); Pour la garniture: 300 g filet de saumon frais (Sans peau, coupé en morceaux); Pour la garniture: 1 botte cresson (Feuilles et tiges tendres, lavées); Pour la garniture: 2 c. à soupe huile d'olive vierge extra; Pour la garniture: 1 citron jaune (Pour le zeste et un filet de jus); Pour la garniture: poivre (À ajuster selon goût)

FFlorian par recettes.com

35 minTemps total

FacileDifficulté

4 pers.Portions

Au printemps, quand le cresson pousse tendre et piquant, ce plat de pâtes trouve tout son sens. Le saumon doré deux à trois minutes par face garde son moelleux, pendant que les orecchiette fraîches cuisent al dente dans une eau bien salée. Un peu d'eau de cuisson réservée permet de lier le tout sans excès de matière grasse, et le cresson, ajouté en toute fin, garde son croquant poivré.

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Orecchiette au saumon et au cresson

Temps total35 min

DifficultéFacile

Portions4 pers.

FUne recette deFlorian par recettes.com

Description

Le zeste de citron, râpé au dernier moment, réveille l'ensemble sans dominer le saumon. Comptez vingt minutes de préparation et une quinzaine de cuisson : le plat se mange chaud, décoré de quelques feuilles de cresson supplémentaires et d'un filet d'huile d'olive. La roquette peut remplacer le cresson hors saison, avec un résultat plus piquant encore.

Infos clés & matériel

TypePlat
CuisineMaison
Portions4
Calories196 kcal

Casserole1
Poêle antiadhésive1
Passoire1

Infos

PlatType

MaisonCuisine

4Portions

196 kcalCalories

Matériel

CasserolePoêle antiadhésivePassoire

Ingrédients

Pour les pâtes

O
orecchiette fraîches
350 g
sel
—

Pour la garniture

filet de saumon frais
300 g
cresson
1 botte
huile d'olive vierge extra
2 càsc. à soupe
citron jaune
1
poivre
—

Étapes

La recette

Préparer la recette

1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
2
Ajoutez les orecchiette et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet.
3
Pendant ce temps, coupez le saumon en morceaux réguliers.
4
Lavez soigneusement le cresson, retirez les tiges épaisses.
5
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
6
Déposez les morceaux de saumon dans la poêle et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
7
Salez et poivrez le saumon en fin de cuisson. Réservez hors du feu.
8
Égouttez les orecchiette en gardant un peu d’eau de cuisson.
9
Ajoutez les pâtes dans la poêle avec le saumon, mélangez délicatement.
10
Ajoutez le cresson et un peu d’eau de cuisson pour lier le tout.
11
Râpez un peu de zeste de citron et ajoutez un filet de jus pour la fraîcheur.
12
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
13
Servez chaud, décoré de feuilles de cresson et d’un filet d’huile d’olive.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

Le saumon continue de cuire hors du feu : mieux vaut le retirer dès qu'il colore, pour qu'il reste moelleux
Le cresson se remplace par de la roquette selon la saison, pour un résultat plus piquant