Cru et simplement haché, le cresson garde assez de piquant pour relever le fromage frais sans l'écraser : pas besoin de le blanchir ni de le cuire. Mélangé à une échalote ciselée et à un peu de crème épaisse pour l'assouplir, il forme une farce onctueuse qu'on loge dans des tomates évidées puis égouttées sur papier absorbant.
Cru et simplement haché, le cresson garde assez de piquant pour relever le fromage frais sans l'écraser : pas besoin de le blanchir ni de le cuire. Mélangé à une échalote ciselée et à un peu de crème épaisse pour l'assouplir, il forme une farce onctueuse qu'on loge dans des tomates évidées puis égouttées sur papier absorbant.
Ces tomates froides passent au moins trente minutes au réfrigérateur avant d'être servies en entrée ou à l'apéritif, décorées de quelques feuilles de cresson. Le fromage de chèvre frais apporte l'acidité, la crème la rondeur, et l'ensemble reste léger malgré son allure généreuse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Couteau d’office1
- Cuillère à café1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les tomates farcies
8tomate
200 gfromage frais de chèvre
1 bottecresson
2 càsc. à soupecrème épaisse
1échalote
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez les tomates et coupez délicatement un chapeau sur le dessus.
- 2
Évidez les tomates à l’aide d’une cuillère à café sans percer la peau.
- 3
Retournez les tomates sur du papier absorbant pour les égoutter.
- 4
Ciselez finement l’échalote et hachez grossièrement le cresson.
- 5
Dans un saladier, mélangez le fromage frais, la crème, l’échalote et le cresson.
- 6
Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
- 7
Remplissez chaque tomate de farce à l’aide d’une petite cuillère.
- 8
Lissez le dessus de la farce pour une présentation nette.
- 9
Décorez chaque tomate de quelques feuilles de cresson frais.
- 10
Réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir.
- 11
Servez bien frais, en entrée ou à l’apéritif, sur un plat ou une ardoise.
Notes & astuces du chef
Choisissez des tomates fermes : trop mûres, elles s'affaissent une fois évidées et ne tiennent pas la farce
