Six minutes de vapeur, pas une de plus : au-delà, les asperges vertes perdent leur couleur franche et le brocoli sa tenue. Passés aussitôt sous l'eau froide, les deux légumes gardent leur croquant et leur teinte vive. Les pousses d'épinards, ajoutées crues, apportent une note plus douce que les jeunes salades habituelles, et la vinaigrette moutarde-vinaigre de cidre vient réveiller l'ensemble sans le masquer. Les graines de sésame, semées juste avant de servir, donnent un léger croustillant qui contraste avec le fondant des légumes vapeur. Servie fraîche, cette salade fonctionne aussi bien en entrée qu'en accompagnement d'un poisson grillé.
Six minutes de vapeur, pas une de plus : au-delà, les asperges vertes perdent leur couleur franche et le brocoli sa tenue. Passés aussitôt sous l'eau froide, les deux légumes gardent leur croquant et leur teinte vive. Les pousses d'épinards, ajoutées crues, apportent une note plus douce que les jeunes salades habituelles, et la vinaigrette moutarde-vinaigre de cidre vient réveiller l'ensemble sans le masquer. Les graines de sésame, semées juste avant de servir, donnent un léger croustillant qui contraste avec le fondant des légumes vapeur. Servie fraîche, cette salade fonctionne aussi bien en entrée qu'en accompagnement d'un poisson grillé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Légumes
300 gasperges verte
200 gbrocoli
80 gjeunes pousses d'épinard
Assaisonnement
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càscuil. à soupevinaigre de cidre
1 càccuil. à cafémoutarde de dijon
-sel fin
-poivre
Finition
1 càscuil. à soupegraine de sésame blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les asperges, le brocoli et les pousses d’épinards.
- 2
Coupez les extrémités dures des asperges et détaillez le brocoli en petits bouquets.
- 3
Faites chauffer de l’eau dans une casserole et placez un panier vapeur au-dessus.
- 4
Déposez les asperges et le brocoli dans le panier vapeur, couvrez et cuisez 6 à 8 minutes.
- 5
Les légumes doivent rester verts et légèrement croquants. Rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide.
- 6
Égouttez bien les légumes et séchez-les délicatement avec un torchon propre.
- 7
Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sel et le poivre.
- 8
Ajoutez les pousses d’épinards, les asperges et le brocoli dans le saladier.
- 9
Mélangez délicatement pour bien enrober les légumes de vinaigrette.
- 10
Disposez la salade dans un plat ou des assiettes, puis saupoudrez de graines de sésame blanc.
- 11
Servez frais, idéalement en entrée ou en accompagnement d’un poisson grillé.
Notes & astuces du chef
Conservation
Se garde un jour au réfrigérateur, mais les légumes ramollissent légèrement ; à consommer plutôt le jour même.
Un filet de citron pressé au moment de servir relève l'ensemble sans alourdir la vinaigrette
Les graines de sésame se remplacent par des graines de courge ou de tournesol pour changer la texture
Avis et commentaires
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