Le velouté d'asperges aux écrevisses rôties est une entrée raffinée, parfaite pour célébrer le printemps ou sublimer un repas festif. Ce plat met à l’honneur l’asperge verte, star de la saison, et les écrevisses, trésor des rivières françaises, pour une alliance subtile et gourmande. La texture onctueuse du velouté contraste avec la chair délicate des écrevisses, relevée d’une pointe de piment doux et de coriandre fraîche.Facile à préparer, ce velouté est aussi léger et riche en fibres, idéal pour une cuisine saine et savoureuse. Servez-le en entrée lors d’un déjeuner élégant ou d’un dîner convivial. Laissez-vous tenter par cette recette qui valorise les produits frais et locaux, et découvrez comment réaliser un plat digne des grandes tables, même avec peu d’ingrédients !
Le velouté d'asperges aux écrevisses rôties est une entrée raffinée, parfaite pour célébrer le printemps ou sublimer un repas festif. Ce plat met à l’honneur l’asperge verte, star de la saison, et les écrevisses, trésor des rivières françaises, pour une alliance subtile et gourmande. La texture onctueuse du velouté contraste avec la chair délicate des écrevisses, relevée d’une pointe de piment doux et de coriandre fraîche.Facile à préparer, ce velouté est aussi léger et riche en fibres, idéal pour une cuisine saine et savoureuse. Servez-le en entrée lors d’un déjeuner élégant ou d’un dîner convivial. Laissez-vous tenter par cette recette qui valorise les produits frais et locaux, et découvrez comment réaliser un plat digne des grandes tables, même avec peu d’ingrédients !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Casserole1
- Mixeur plongeant1
- Poêle1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le velouté
600 gasperges verte
1pomme de terre
1oignon
70 gbeurre doux
80 clbouillon de volaille
10 clcrème fraîche
—sel fin
—poivre blanc
Pour les écrevisses rôties
- É16
écrevisses entières
1 càscuil. à soupehuile d'olive
—piment doux en poudre
—coriandre
Étapes
La recette
Préparer les asperges.
- 1
Lavez les asperges, coupez la base dure et réservez les pointes.
- 2
Coupez les tiges en tronçons. Gardez les pointes entières pour la décoration.
Cuire le velouté.
- 3
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’oignon émincé et faites revenir 2 min.
- 4
Ajoutez les tronçons d’asperges et la pomme de terre. Mélangez 1 min.
- 5
Versez le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
- 6
Laissez cuire 18 min à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 7
Ajoutez les pointes d’asperges 3 min avant la fin pour qu’elles restent croquantes.
- 8
Retirez les pointes à l’aide d’une écumoire et réservez-les pour le dressage.
- 9
Mixez le reste de la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 10
Ajoutez la crème liquide, salez et poivrez. Mixez à nouveau pour bien lier le velouté.
Rôtir les écrevisses.
- 11
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les écrevisses et saupoudrez de piment doux.
- 12
Faites rôtir 2 min de chaque côté à feu vif. Les écrevisses doivent être dorées.
Dressage.
- 13
Versez le velouté chaud dans des assiettes creuses. Disposez les écrevisses et les pointes d’asperges au centre.
- 14
Décorez de coriandre fraîche et servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Pour un velouté plus fin, passez-le à la passoire fine après mixage
Remplacez les écrevisses par des gambas si besoin
Ajoutez un filet de citron sur les écrevisses pour plus de fraîcheur
Servez bien chaud pour profiter de toutes les saveurs
Utilisez un bouillon maison pour un goût authentique
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