La chair de l'écrevisse tourne caoutchouteuse passé la minute de trop en poêle : deux à trois minutes à feu vif, retournées une fois, gardent la queue moelleuse. Avant cela, les écrevisses passent deux minutes dans l'eau bouillante salée pour être décortiquées plus facilement, queues et pinces entières conservées pour le dressage. Le chou-rave, épluché et taillé en fines rondelles à la mandoline, dore deux à trois minutes de chaque côté dans l'huile de tournesol, puis s'égoutte sur papier absorbant. Les écrevisses finissent à la poêle avec ail écrasé, thym et un filet de citron en fin de cuisson. Le dressage superpose pousses d'épinards crues, rondelles de chou-rave tièdes et écrevisses, avec un filet d'huile d'olive et un quartier de citron à côté.
La chair de l'écrevisse tourne caoutchouteuse passé la minute de trop en poêle : deux à trois minutes à feu vif, retournées une fois, gardent la queue moelleuse. Avant cela, les écrevisses passent deux minutes dans l'eau bouillante salée pour être décortiquées plus facilement, queues et pinces entières conservées pour le dressage. Le chou-rave, épluché et taillé en fines rondelles à la mandoline, dore deux à trois minutes de chaque côté dans l'huile de tournesol, puis s'égoutte sur papier absorbant. Les écrevisses finissent à la poêle avec ail écrasé, thym et un filet de citron en fin de cuisson. Le dressage superpose pousses d'épinards crues, rondelles de chou-rave tièdes et écrevisses, avec un filet d'huile d'olive et un quartier de citron à côté.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories280 kcal
- Poêle1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Essuie-tout1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les écrevisses
8écrevisse vivante
2 càsc. à soupehuile d'olive
1 gousseail
1 branchethym
—sel fin
—poivre
Pour le chou-rave et la garniture
1chou rave
1bouquet de jeunes pousses d'épinard
1citron jaune
- 1 càsc. à soupe
huile de tournesol
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement les écrevisses sous l’eau froide pour éliminer toute impureté.
- 2
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, plongez-y les écrevisses 2 minutes pour les précuire, puis égouttez-les.
- 3
Décortiquez délicatement les écrevisses en gardant les queues et les pinces entières pour la présentation.
- 4
Épongez les écrevisses avec de l’essuie-tout pour bien les sécher avant la cuisson.
- 5
Épluchez le chou-rave et coupez-le en fines rondelles à l’aide d’un couteau d’office ou d’une mandoline.
- 6
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle, puis faites dorer les rondelles de chou-rave 2 à 3 minutes de chaque côté.
- 7
Déposez les rondelles de chou-rave sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 8
Lavez et essorez les jeunes pousses d’épinards. Réservez-les pour le dressage.
- 9
Dans une poêle propre, faites chauffer l’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée et la branche de thym.
- 10
Ajoutez les écrevisses et faites-les frire 2 à 3 minutes à feu vif, en les retournant pour qu’elles soient dorées de chaque côté.
- 11
Salez, poivrez et arrosez d’un filet de jus de citron en fin de cuisson pour rehausser les saveurs.
- 12
Retirez les écrevisses de la poêle et réservez-les sur une assiette.
- 13
Réchauffez rapidement les rondelles de chou-rave dans la poêle pour les servir tièdes.
- 14
Dressez les assiettes : disposez les pousses d’épinards, les rondelles de chou-rave, puis les écrevisses par-dessus.
- 15
Servez aussitôt, accompagné d’un quartier de citron et d’un filet d’huile d’olive pour une touche finale traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Le chou-rave peut être remplacé par du navet boule d'or, à la texture proche mais au goût plus doux
Avis et commentaires
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