Recettes.com
Ceviche de pétoncles au chou-rave

Ceviche de pétoncles au chou-rave

RPar Recettes.com
30 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Au printemps, quand le chou-rave frais arrive sur les étals, ce ceviche de pétoncles trouve sa place en entrée légère. Les pétoncles crus, tranchés fin, marinent 15 minutes dans un mélange de jus de citron vert et d'orange avec de l'échalote ciselée, jusqu'à ce que leur chair devienne opaque et ferme. Le chou-rave, tranché à la mandoline et disposé en rosace, apporte un croquant légèrement sucré qui équilibre l'acidité des agrumes. Un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et un bouquet d'herbes fraîches terminent l'assiette, à servir aussitôt, bien frais.

Au printemps, quand le chou-rave frais arrive sur les étals, ce ceviche de pétoncles trouve sa place en entrée légère. Les pétoncles crus, tranchés fin, marinent 15 minutes dans un mélange de jus de citron vert et d'orange avec de l'échalote ciselée, jusqu'à ce que leur chair devienne opaque et ferme. Le chou-rave, tranché à la mandoline et disposé en rosace, apporte un croquant légèrement sucré qui équilibre l'acidité des agrumes. Un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et un bouquet d'herbes fraîches terminent l'assiette, à servir aussitôt, bien frais.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
252 kcalCalories

Matériel

Couteau bien aiguiséMandolineSaladier pour mélanger la pâtePresse-agrumes

Ingrédients

Pour le ceviche

  • pétoncle frais

    pétoncle frais

    300 g
  • chou rave

    chou rave

    1
  • citron vert

    citron vert

    2
  • orange

    orange

    1
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    2 càs
  • échalote

    échalote

    1
  • fleur de sel

    fleur de sel

    -
  • poivre

    poivre

    -

Pour la finition

  • herbes fraîches

    herbes fraîches

    1

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Pressez les citrons verts et l’orange pour obtenir un jus frais.

  2. 2

    Coupez les pétoncles en deux ou en fines tranches selon leur taille.

  3. 3

    Déposez les pétoncles dans un saladier et arrosez-les du jus d’agrumes.

  4. 4

    Ajoutez l’échalote ciselée, salez légèrement et poivrez.

  5. 5

    Mélangez délicatement, couvrez et laissez mariner 15 minutes au frais.

  6. 6

    Pelez le chou-rave et tranchez-le finement à la mandoline.

  7. 7

    Disposez les tranches de chou-rave en rosace sur les assiettes.

  8. 8

    Égouttez légèrement les pétoncles marinés et répartissez-les au centre des assiettes.

  9. 9

    Arrosez d’un filet d’huile d’olive sur le chou-rave et les pétoncles.

  10. 10

    Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin selon votre goût.

  11. 11

    Ajoutez un bouquet d’herbes fraîches sur le dessus pour une touche de fraîcheur.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Variez les herbes selon la saison : coriandre en été, aneth ou basilic selon ce qui pousse au jardin

Avis et commentaires

Vous avez aimé cette recette ?

Laissez un avis : cliquez sur une étoile pour la noter.

Vous pourriez aimer

Dans la même catégorie : Entrées

Toutes les recettes entrées +