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Ris de veau avec œuf poché

Ris de veau avec œuf poché

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FFlorian par recettes.com
1h10Temps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez une entrée raffinée de la cuisine française : le ris de veau avec œuf poché. Ce plat, emblématique des grandes tables, met à l’honneur le ris de veau, un abat noble apprécié pour sa tendreté et sa saveur délicate. Associé à un œuf poché au jaune coulant, quelques pousses de cresson et des tomates cerises, il offre un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur. Idéal au printemps, quand le cresson est de saison, ce plat séduit par sa présentation élégante et ses textures contrastées.Le ris de veau, blanchi puis doré à la poêle, se marie à merveille avec la douceur de l’œuf et la légère amertume du cresson. Riche en protéines et en vitamines, ce plat reste léger et savoureux. Servez-le en entrée lors d’un repas festif ou pour impressionner vos convives lors d’un dîner raffiné. Lancez-vous et sublimez votre table avec cette recette authentique et accessible à tous !

Découvrez une entrée raffinée de la cuisine française : le ris de veau avec œuf poché. Ce plat, emblématique des grandes tables, met à l’honneur le ris de veau, un abat noble apprécié pour sa tendreté et sa saveur délicate. Associé à un œuf poché au jaune coulant, quelques pousses de cresson et des tomates cerises, il offre un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur. Idéal au printemps, quand le cresson est de saison, ce plat séduit par sa présentation élégante et ses textures contrastées.Le ris de veau, blanchi puis doré à la poêle, se marie à merveille avec la douceur de l’œuf et la légère amertume du cresson. Riche en protéines et en vitamines, ce plat reste léger et savoureux. Servez-le en entrée lors d’un repas festif ou pour impressionner vos convives lors d’un dîner raffiné. Lancez-vous et sublimez votre table avec cette recette authentique et accessible à tous !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
308 kcalCalories

Matériel

CasserolePoêleÉcumoireSaladier pour mélanger la pâte

Ingrédients

Pour les ris de veau

  • ris de veau

    ris de veau

    500 g
  • beurre doux

    beurre doux

    30 g
  • échalote

    échalote

    1
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour les œufs pochés

  • œuf

    œuf

    4
  • vinaigre blanc

    vinaigre blanc

    2 cl

Pour la garniture

  • cresson

    cresson

    80 g
  • tomate cerise

    tomate cerise

    8
  • huile d'olive vierge

    huile d'olive vierge

    2 càs
  • vinaigre balsamique

    vinaigre balsamique

    1 càs

Étapes

La recette

Préparer les ris de veau.

  1. 1

    Déposez les ris de veau dans un saladier d’eau froide pendant 1 heure pour les raffermir.

  2. 2

    Blanchissez les ris de veau : plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée 5 minutes.

  3. 3

    Égouttez et rafraîchissez immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

  4. 4

    Retirez délicatement la fine membrane et les nerfs à la main.

  5. 5

    Coupez les ris de veau en morceaux réguliers, environ 3 cm.

  6. 6

    Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’échalote ciselée et faites revenir 1 minute.

  7. 7

    Ajoutez les morceaux de ris de veau, salez, poivrez et faites dorer 8 à 10 minutes en remuant.

Préparer les œufs pochés.

  1. 8

    Faites chauffer une casserole d’eau frémissante avec le vinaigre blanc.

  2. 9

    Cassez chaque œuf dans une tasse, puis faites-le glisser délicatement dans l’eau.

  3. 10

    Laissez pocher 3 minutes pour un jaune coulant. Sortez-les avec une écumoire.

Préparer la garniture et dresser.

  1. 11

    Lavez et essorez le cresson. Coupez les tomates cerises en deux.

  2. 12

    Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, sel et poivre.

  3. 13

    Disposez le cresson et les tomates sur chaque assiette, ajoutez les ris de veau dorés.

  4. 14

    Déposez un œuf poché au centre, arrosez de vinaigrette et servez aussitôt.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour des ris de veau bien tendres, ne sautez pas l’étape de trempage à l’eau froide

    Utilisez des œufs extra-frais pour un pochage réussi. Le cresson peut être remplacé par de la mâche selon la saison. Servez ce plat en entrée ou en plat léger avec du pain grillé. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron sur les ris de veau pour plus de fraîcheur.

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