Les longues tiges fines des champignons enoki paraissent trop fragiles pour la friture, mais séparées en petits bouquets et trempées dans une pâte à l'eau pétillante, elles tiennent parfaitement et ressortent croustillantes en deux à trois minutes à peine. La pâte, simple mélange de farine, fécule, œuf et eau bien froide, forme une coque légère qui protège la texture délicate du champignon sans l'alourdir. Servis chauds avec du ketchup ou une sauce tomate maison, accompagnés d'un peu de mayonnaise, ces bouchées se dégustent à l'apéritif comme en entrée, pour un prix modeste et une préparation qui ne demande que quelques minutes d'huile chaude.
Les longues tiges fines des champignons enoki paraissent trop fragiles pour la friture, mais séparées en petits bouquets et trempées dans une pâte à l'eau pétillante, elles tiennent parfaitement et ressortent croustillantes en deux à trois minutes à peine. La pâte, simple mélange de farine, fécule, œuf et eau bien froide, forme une coque légère qui protège la texture délicate du champignon sans l'alourdir. Servis chauds avec du ketchup ou une sauce tomate maison, accompagnés d'un peu de mayonnaise, ces bouchées se dégustent à l'apéritif comme en entrée, pour un prix modeste et une préparation qui ne demande que quelques minutes d'huile chaude.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Friteuse ou grande casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Écumoire1
- Assiette avec papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les champignons frits
300 gchampignon enoki
80 gfarine de blé
1œuf
10 cleau pétillante
-sel fin
-poivre blanc
50 clhuile de friture
Pour la sauce tomate rapide
6 càsc. à soupeketchup
2 càsc. à soupemayonnaise
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez délicatement les champignons enoki et coupez la base si besoin.
- 2
Séparez les bottes d’enoki en petits bouquets pour une cuisson homogène.
- 3
Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, une pincée de sel et un peu de poivre.
- 4
Ajoutez l’œuf et l’eau pétillante froide. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- 5
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 170°C.Trempez les bouquets d’enoki dans la pâte, enrobez-les bien.
- 6
Plongez les champignons dans l’huile chaude, en plusieurs fois, sans surcharger.
- 7
Faites frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- 8
Égouttez les champignons frits sur du papier absorbant.
- 9
Servez chaud avec le ketchup ou la sauce tomate, et un peu de mayonnaise en accompagnement.
Notes & astuces du chef
Utilisez de l'eau pétillante bien froide pour une pâte plus légère, et ne surchargez pas la friteuse afin que les champignons restent croustillants
