Le mot tempura viendrait du portugais, importé au Japon par les missionnaires au XVIe siècle pour désigner une friture légère. Ici, les champignons enokis sont plongés entiers dans une pâte grumeleuse à base de farine, fécule et eau glacée, puis frits 2 à 3 minutes à 170°C. Le résultat : une coque dorée et croustillante qui laisse deviner la texture fine et légèrement croquante du champignon en dessous.
Le mot tempura viendrait du portugais, importé au Japon par les missionnaires au XVIe siècle pour désigner une friture légère. Ici, les champignons enokis sont plongés entiers dans une pâte grumeleuse à base de farine, fécule et eau glacée, puis frits 2 à 3 minutes à 170°C. Le résultat : une coque dorée et croustillante qui laisse deviner la texture fine et légèrement croquante du champignon en dessous.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Friteuse ou casserole profonde1
- Batteur ou fouet1
- Bac ou assiette creuse1
- Écumoire1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les champignons
200 gchampignon enokis frais
Pour la pâte à tempura
100 gfarine de blé
15 gfécule de maïs
1jaune d' œuf
15 cleau trè froide
Pour la friture et la finition
1 lhuile de friture neutre
1 feuillenori
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer les champignons enokis : séparer délicatement les bottes, couper la base terreuse et détacher les tiges en petits bouquets.
- 2
Sécher soigneusement les champignons avec du papier absorbant pour éviter toute projection lors de la friture.
- 3
Préparer la pâte à tempura : dans un saladier, mélanger la farine tamisée et la fécule de maïs.
- 4
Ajouter le jaune d’œuf, puis verser l’eau glacée en une seule fois. Mélanger rapidement au fouet : la pâte doit rester grumeleuse, ne pas chercher à la lisser.
- 5
Faire chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une casserole profonde à 170 °C. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température.
- 6
Plonger les petits bouquets d’enokis dans la pâte à tempura, en veillant à bien les enrober.
- 7
Déposer délicatement les champignons enrobés dans l’huile chaude, par petites quantités pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
- 8
Faire frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la tempura soit dorée et croustillante. Retourner à mi-cuisson si besoin.
- 9
Égoutter les tempuras sur du papier absorbant. Saupoudrer immédiatement de sel fin.
- 10
Émincer finement la feuille de nori à l’aide de ciseaux ou d’un couteau bien aiguisé.
- 11
Dresser les tempuras de champignons enokis dans un petit bol ou sur une assiette, parsemer de nori émincé pour une touche authentique. Servir aussitôt, idéalement avec une sauce soja légère ou un peu de citron.
Notes & astuces du chef
Servez ces tempuras dès la sortie de l'huile, sur une grille plutôt que sur du papier absorbant : posées à plat, elles ramollissent en quelques minutes
