Le piment farci n'a rien d'une bombe à retardement : vidé de ses graines, il perd une bonne part de son feu avant même de plonger dans la pâte de pois chiches. Ici, huit piments verts reçoivent une farce de pommes de terre relevée au garam masala, au cumin et au curcuma, avec oignon rouge, ail et gingembre frais. Trempés dans une pâte de farine de pois chiches tamisée, ils frittent quatre à cinq minutes dans une huile à 170°C jusqu'à devenir dorés et croustillants. On les sert chauds, parsemés de coriandre, avec un chutney à la menthe ou à la coriandre pour tempérer le piquant restant.
Le piment farci n'a rien d'une bombe à retardement : vidé de ses graines, il perd une bonne part de son feu avant même de plonger dans la pâte de pois chiches. Ici, huit piments verts reçoivent une farce de pommes de terre relevée au garam masala, au cumin et au curcuma, avec oignon rouge, ail et gingembre frais. Trempés dans une pâte de farine de pois chiches tamisée, ils frittent quatre à cinq minutes dans une huile à 170°C jusqu'à devenir dorés et croustillants. On les sert chauds, parsemés de coriandre, avec un chutney à la menthe ou à la coriandre pour tempérer le piquant restant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Couteau d’office1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Friteuse ou grande casserole1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les piments farcis
8piment vert long
300 gpomme de terre
1oignon rouge
1 gousseail
1morceau de gingembre frais
1 càccuil. à cafégaram masala
-cumin moulu
-curcuma
2 càscuil. à soupecoriandre
Pour la pâte à beignet
120 gfarine de pois chiche
- -
piment
- -
curcuma
-levure chimique
12 cleau
Pour la friture
75 clhuile végétale
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les égoutter et les écraser en purée lisse.
- 2
Émincer finement l’oignon rouge, hacher l’ail et râper le gingembre. Ajouter à la purée de pommes de terre.
- 3
Incorporer le garam masala, le cumin, le curcuma, le sel et la coriandre ciselée à la purée. Mélanger soigneusement pour obtenir une farce homogène.
- 4
Laver les piments verts, puis les fendre délicatement sur la longueur sans les couper entièrement. Retirer les graines à l’aide d’une petite cuillère.
- 5
Remplir chaque piment avec la farce de pommes de terre, en tassant bien pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.
- 6
Préparer la pâte à beignet : dans un saladier, mélanger la farine de pois chiches, le curcuma, le piment en poudre, la levure chimique et le sel.
- 7
Ajouter progressivement l’eau tout en fouettant pour obtenir une pâte épaisse, lisse et sans grumeaux. La pâte doit napper la cuillère.
- 8
Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 170 °C. Vérifier la température avec un petit peu de pâte : elle doit dorer sans brûler.
- 9
Tremper chaque piment farci dans la pâte à beignet, en veillant à bien l’enrober sur toute la surface.
- 10
Plonger délicatement les piments enrobés dans l’huile chaude. Frire par petites quantités pour éviter de faire baisser la température.
- 11
Laisser frire 4 à 5 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pakoras soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
- 12
Dresser les mirch pakora sur un plat, parsemer de coriandre fraîche et servir chaud, accompagnés d’un chutney à la coriandre ou à la menthe.
Notes & astuces du chef
Pour moins de piquant, choisissez des piments doux et retirez soigneusement toutes les graines
La farce se prête à variantes : un peu de fromage râpé ou des petits pois dans la purée changent le résultat
Conservation : les restes se gardent au réfrigérateur, à réchauffer au four pour retrouver le croustillant
