220°C au four, mode grill : c'est la température qui permet aux brochettes de paneer tikka de dorer en quinze à vingt minutes sans dessécher le fromage. La marinade au yaourt, garam masala, cumin, coriandre et curcuma imprègne le paneer et les légumes pendant trente minutes minimum, jusqu'à deux heures pour plus de saveur, avant le montage sur pics.
220°C au four, mode grill : c'est la température qui permet aux brochettes de paneer tikka de dorer en quinze à vingt minutes sans dessécher le fromage. La marinade au yaourt, garam masala, cumin, coriandre et curcuma imprègne le paneer et les légumes pendant trente minutes minimum, jusqu'à deux heures pour plus de saveur, avant le montage sur pics.
Le fromage indien, coupé en gros cubes, alterne avec des morceaux de poivron vert et des quartiers d'oignon rouge séparés en couches, pour une cuisson homogène des trois textures. Le chutney vert, mixé à part avec coriandre, menthe, piment épépiné, ail, gingembre, jus de citron et yaourt, apporte la fraîcheur qui équilibre les épices de la marinade. Servies chaudes avec quartiers de citron vert et feuilles de menthe, ces brochettes végétariennes se posent aussi bien en entrée qu'en plat léger, accompagnées d'une salade croquante.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories644 kcal
- Grand saladier1
- Grill ou four1
- Pics à brochettes1
- Mixeur1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les brochettes de paneer tikka
400 gpaneer
1poivron vert
1oignon rouge
1citron vert
-menthe
Pour la marinade
150 gyaourt nature
2 càscuil. à soupejus de citron vert
2 càscuil. à soupehuile végétale
2 càccuil. à cafépoudre de garam masala
1 càccuil. à cafépoudre de cumin
1 càccuil. à cafépoudre de coriandre
-piment
-curcuma
-sel
-poivre noir
Pour le chutney vert
1 bottecoriandre
- -
menthe
1piment vert
1 gousseail
1morceau de gingembre frais
- 2 càscuil. à soupe
jus de citron vert
- 2 càscuil. à soupe
yaourt nature
- -
sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez le paneer en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Lavez et coupez le poivron vert en morceaux de taille similaire au paneer.
- 3
Pelez l’oignon rouge et coupez-le en quartiers, puis séparez les couches.
- 4
Dans un grand saladier, mélangez le yaourt, le jus de citron vert, l’huile, le garam masala, le cumin, la coriandre, le piment, le curcuma, le sel et le poivre.
- 5
Ajoutez les cubes de paneer, les morceaux de poivron et d’oignon dans la marinade. Mélangez délicatement pour bien enrober.
- 6
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum (jusqu’à 2 heures pour plus de saveur).
- 7
Pendant ce temps, préparez le chutney vert : mixez la coriandre, la menthe, le piment, l’ail, le gingembre, le jus de citron, le yaourt et le sel jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- 8
Goûtez et ajustez l’assaisonnement du chutney selon vos préférences.
- 9
Préchauffez le grill ou le four à 220°C (mode grill si possible).
- 10
Enfilez les cubes de paneer, les morceaux de poivron et d’oignon sur les pics à brochettes en alternant les ingrédients.
- 11
Déposez les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une grille.
- 12
Enfournez ou faites griller 15 à 20 minutes, en retournant à mi-cuisson. Les brochettes doivent être dorées et légèrement grillées.
- 13
Disposez les brochettes sur un plat, parsemez de feuilles de menthe fraîche.
- 14
Servez chaud avec des quartiers de citron vert, des rondelles d’oignon rouge et le chutney vert à côté.
Notes & astuces du chef
Le paneer devient sec s'il cuit trop longtemps ; mieux vaut surveiller la coloration que la montre
Le chutney vert se garde deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, pratique pour préparer à l'avance
