À l'apéritif, avec un aïoli ou simplement un quartier de citron pressé dessus, ces calamars frits se mangent chauds, dès la sortie de la friteuse : le croustillant de la pâte à la bière disparaît vite si on attend. La pâte, composée de farine, d'œuf, d'huile d'olive et de bière blonde fraîche, repose dix minutes avant d'enrober les anneaux de calamars séchés au papier absorbant.
À l'apéritif, avec un aïoli ou simplement un quartier de citron pressé dessus, ces calamars frits se mangent chauds, dès la sortie de la friteuse : le croustillant de la pâte à la bière disparaît vite si on attend. La pâte, composée de farine, d'œuf, d'huile d'olive et de bière blonde fraîche, repose dix minutes avant d'enrober les anneaux de calamars séchés au papier absorbant.
Plongés par petites quantités dans une huile à 170°C, ils dorent en deux à trois minutes ; surchargez la friteuse et la température chute, la pâte devient molle plutôt que craquante. Une pincée de fleur de sel à la sortie, et le tour est joué. Certains ajoutent du paprika dans la pâte pour une pointe épicée, d'autres préfèrent la version nue, qui laisse toute la place au goût du calamar.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Friteuse ou grande casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Écumoire1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les calamars
600 gcalamar frais
-sel fin
-poivre
Pour la pâte à la bière
150 gfarine de blé
1œuf
15 clbière blonde
1 càsc. à soupehuile d'olive
- -
sel
Pour la friture et la finition
- 1 l
huile de friture
1citron jaune
-fleur de sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez soigneusement les calamars et coupez-les en anneaux réguliers.
- 2
Séchez les anneaux de calamars avec du papier absorbant pour éviter les projections d’huile.
- 3
Assaisonnez les calamars avec un peu de sel et de poivre.
- 4
Dans un saladier, versez la farine et une pincée de sel.
- 5
Ajoutez l’œuf et l’huile d’olive, puis mélangez à la fourchette.
- 6
Versez la bière progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- 7
Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante.
- 8
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 9
Trempez les anneaux de calamars dans la pâte à la bière, enrobez-les bien.
- 10
Plongez délicatement les calamars enrobés dans l’huile chaude, par petites quantités.
- 11
Faites frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- 12
Retirez les calamars avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
- 13
Saupoudrez de fleur de sel et servez chaud avec des quartiers de citron.
Notes & astuces du chef
Ne surchargez pas la friteuse : la température de l'huile baisse vite et les calamars ramollissent au lieu de croustiller
Une pincée de paprika dans la pâte donne une version plus relevée, sans changer la texture
Avis et commentaires
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