Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Déroulez la pâte feuilletée et découpez 4 cercles un peu plus grands que vos moules.

Foncez les moules à muffins ou ramequins avec les cercles de pâte (étalez la pâte dans les moules).

Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.

Battez l’œuf et badigeonnez les bords de la pâte pour une belle dorure.

Enfournez les coques 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Laissez refroidir les coques sur une grille avant de les démouler délicatement.

Coupez le filet de truite en petits dés réguliers.

Lavez la courgette et coupez-la en petits dés.

Faites revenir l’échalote et la courgette dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, 3 à 4 minutes.

Ajoutez les dés de truite, salez, poivrez, et faites cuire 2 minutes à feu doux.

Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, l’aneth, la ciboulette, le zeste et un filet de jus de citron vert.

Mélangez délicatement pour obtenir une garniture homogène.

Garnissez chaque coque feuilletée avec la préparation à la truite.

Décorez avec un brin d’aneth et un quartier de citron vert.