Ces verrines se dégustent tièdes, à la cuillère, en cassant la coque feuilletée pour mélanger la garniture crémeuse à la truite avec le croustillant du feuilletage. Les coques cuisent dix à douze minutes à 180°C jusqu'à devenir dorées, puis refroidissent sur une grille avant démoulage. La garniture, elle, se prépare à part : dés de truite et de courgette revenus avec l'échalote, puis liés hors du feu avec crème, aneth, ciboulette et zeste de citron vert.
Ces verrines se dégustent tièdes, à la cuillère, en cassant la coque feuilletée pour mélanger la garniture crémeuse à la truite avec le croustillant du feuilletage. Les coques cuisent dix à douze minutes à 180°C jusqu'à devenir dorées, puis refroidissent sur une grille avant démoulage. La garniture, elle, se prépare à part : dés de truite et de courgette revenus avec l'échalote, puis liés hors du feu avec crème, aneth, ciboulette et zeste de citron vert.
L'intérêt de cette entrée tient à sa préparation en deux temps : les coques se font la veille et se conservent dans une boîte hermétique, la garniture se prépare au dernier moment pour garder ses dés de poisson moelleux et la pâte croustillante. Comptez deux minutes de cuisson pour la truite, pas davantage, au-delà elle se dessèche. Un trait de jus de citron vert au moment de servir relève l'ensemble sans dominer la saveur du poisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Four1
- Couteau1
- Moule à muffins ou ramequins1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les coques feuilletées
1pâte feuilletée
1œuf
Pour la garniture
200 gfilet de truite fraîche
1courgette
1échalote
10 clcrème épaisse
1citron vert
1 càsc. à soupeaneth
1 càsc. à soupeciboulette
—sel
—poivre
Pour la décoration
—brin d'aneth
—quartier de citron vert
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Déroulez la pâte feuilletée et découpez 4 cercles un peu plus grands que vos moules.
- 3
Foncez les moules à muffins ou ramequins avec les cercles de pâte (étalez la pâte dans les moules).
- 4
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
- 5
Battez l’œuf et badigeonnez les bords de la pâte pour une belle dorure.
- 6
Enfournez les coques 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- 7
Laissez refroidir les coques sur une grille avant de les démouler délicatement.
- 8
Coupez le filet de truite en petits dés réguliers.
- 9
Lavez la courgette et coupez-la en petits dés.
- 10
Faites revenir l’échalote et la courgette dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, 3 à 4 minutes.
- 11
Ajoutez les dés de truite, salez, poivrez, et faites cuire 2 minutes à feu doux.
- 12
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, l’aneth, la ciboulette, le zeste et un filet de jus de citron vert.
- 13
Mélangez délicatement pour obtenir une garniture homogène.
- 14
Garnissez chaque coque feuilletée avec la préparation à la truite.
- 15
Décorez avec un brin d’aneth et un quartier de citron vert.
Notes & astuces du chef
Préparez les coques feuilletées jusqu'à la veille et conservez-les dans une boîte hermétique ; garnissez-les seulement au moment de servir pour qu'elles restent croustillantes
