Sans cuisson, ces rillettes de truite reposent sur l'émiettage fin du poisson frais, mélangé à parts égales de fromage frais et de crème épaisse. L'échalote ciselée et l'origan frais apportent le peps qui manque souvent aux versions industrielles, et le jus de citron évite toute lourdeur en bouche. La texture ne doit être ni pâteuse ni trop grossière : émiettez la truite à la fourchette jusqu'à obtenir de petits flocons réguliers, puis incorporez les autres ingrédients sans trop travailler la préparation.
Sans cuisson, ces rillettes de truite reposent sur l'émiettage fin du poisson frais, mélangé à parts égales de fromage frais et de crème épaisse. L'échalote ciselée et l'origan frais apportent le peps qui manque souvent aux versions industrielles, et le jus de citron évite toute lourdeur en bouche. La texture ne doit être ni pâteuse ni trop grossière : émiettez la truite à la fourchette jusqu'à obtenir de petits flocons réguliers, puis incorporez les autres ingrédients sans trop travailler la préparation.
Une heure de repos au réfrigérateur permet aux saveurs de l'origan et du citron de se diffuser dans la crème, avant de sortir le bol dix minutes à température ambiante pour retrouver toute son onctuosité. Servies sur des crackers ou du pain toasté, ces rillettes ouvrent bien un repas d'été, sans les longues étapes de cuisson des rillettes de poisson classiques.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fourchette1
- Couteau1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les rillettes
250 gtruite fraîche
100 gfromage frais
1échalote
2 càscuil. à soupeorigan frais
1 càscuil. à soupejus de citron
2 càscuil. à soupecrème épaisse
-sel fin
-poivre
Pour le service
8cracker
-brin d'origan frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Retirez la peau et les arêtes de la truite si besoin. Coupez-la en morceaux.
- 2
Émiettez la truite à la fourchette dans un saladier. La texture doit être fine mais pas pâteuse.
- 3
Ajoutez le fromage frais et la crème fraîche. Mélangez délicatement pour obtenir une préparation homogène.
- 4
Ciselez finement l’échalote et l’origan frais. Ajoutez-les à la préparation.
- 5
Versez le jus de citron. Mélangez à nouveau pour bien répartir les saveurs.
- 6
Salez et poivrez selon votre goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 7
Couvrez le saladier et placez au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.
- 8
Sortez les rillettes du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour qu’elles soient plus onctueuses.
- 9
Disposez les rillettes dans un joli bol. Décorez avec quelques brins d’origan frais.
- 10
Servez avec des crackers ou des toasts traditionnels. Idéal à l’apéritif ou en entrée.
Notes & astuces du chef
La truite fumée remplace la truite fraîche pour une saveur plus marquée et plus salée
Selon la saison, la ciboulette ou l'aneth remplacent avantageusement l'origan frais
Préparée la veille, la préparation gagne en parfum ; comptez alors une conservation de deux jours maximum au réfrigérateur avant de servir
