Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez l’œuf et l’eau froide, puis pétrissez rapidement pour former une boule homogène.

Filmez la pâte et laissez-la reposer 20 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez les moules à tartelettes (étalez la pâte dans les moules).

Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier cuisson et de billes ou haricots secs.

Faites cuire à blanc 12 minutes, retirez le papier et poursuivez 5 minutes. Les fonds doivent être dorés.

Pendant ce temps, coupez les filets de lapin en morceaux réguliers.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, saisissez les morceaux de lapin 2-3 min de chaque côté.

Ajoutez l’échalote émincée, faites revenir 1 minute, puis ajoutez les pleurotes. Salez, poivrez.

Laissez cuire 5 minutes à feu moyen, les pleurotes doivent être tendres et légèrement dorées.

Déglacez la poêle avec le café expresso, mélangez bien pour enrober la garniture.

Ajoutez la crème liquide, laissez réduire 2 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.

Répartissez la garniture sur les fonds de tartelettes, disposez joliment les morceaux de lapin et pleurotes.

Enfournez 8 minutes pour réchauffer et dorer légèrement. Décorez de feuilles de basilic frais avant de servir.