Le café, ajouté en déglaçage après la cuisson du lapin et des pleurotes, tranche avec la douceur de la crème et la tendreté de la viande : un contraste qui tient le plat, loin d'un simple mélange de saveurs automnales. Les filets de lapin, saisis deux à trois minutes de chaque côté, restent moelleux tandis que les pleurotes dorent dans la même poêle, avant que l'échalote et le café expresso ne lient l'ensemble d'une sauce courte et corsée.
Le café, ajouté en déglaçage après la cuisson du lapin et des pleurotes, tranche avec la douceur de la crème et la tendreté de la viande : un contraste qui tient le plat, loin d'un simple mélange de saveurs automnales. Les filets de lapin, saisis deux à trois minutes de chaque côté, restent moelleux tandis que les pleurotes dorent dans la même poêle, avant que l'échalote et le café expresso ne lient l'ensemble d'une sauce courte et corsée.
La pâte brisée maison, précuite à blanc, reçoit ce mélange et retourne huit minutes au four pour dorer encore un peu. Quelques feuilles de basilic frais, posées à la sortie, apportent la fraîcheur qui manquerait à un plat dominé par la viande et le café. Comptez quatre tartelettes en entrée, avec une salade de jeunes pousses pour alléger l'ensemble.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Moule à tartelettes1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
200 gfarine
100 gbeurre doux
1œuf
1 pincéesel fin
2 cleau
Pour la garniture
2filet de lapin
200 gpleurote
1échalote
1 càsc. à soupehuile d'olive
10 clcrème liquide entière
1 càsc. à soupecafé expresso
- -
sel
-poivre
8 feuillesbasilic
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez l’œuf et l’eau froide, puis pétrissez rapidement pour former une boule homogène.
- 4
Filmez la pâte et laissez-la reposer 20 minutes au réfrigérateur.
- 5
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 6
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez les moules à tartelettes (étalez la pâte dans les moules).
- 7
Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier cuisson et de billes ou haricots secs.
- 8
Faites cuire à blanc 12 minutes, retirez le papier et poursuivez 5 minutes. Les fonds doivent être dorés.
- 9
Pendant ce temps, coupez les filets de lapin en morceaux réguliers.
- 10
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, saisissez les morceaux de lapin 2-3 min de chaque côté.
- 11
Ajoutez l’échalote émincée, faites revenir 1 minute, puis ajoutez les pleurotes. Salez, poivrez.
- 12
Laissez cuire 5 minutes à feu moyen, les pleurotes doivent être tendres et légèrement dorées.
- 13
Déglacez la poêle avec le café expresso, mélangez bien pour enrober la garniture.
- 14
Ajoutez la crème liquide, laissez réduire 2 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
- 15
Répartissez la garniture sur les fonds de tartelettes, disposez joliment les morceaux de lapin et pleurotes.
- 16
Enfournez 8 minutes pour réchauffer et dorer légèrement. Décorez de feuilles de basilic frais avant de servir.
Notes & astuces du chef
Le lapin peut être remplacé par du poulet fermier si besoin, sans changer le reste de la recette
Utilisez un café bien corsé : c'est lui qui donne à la sauce sa profondeur, pas seulement une note aromatique en surface
Avis et commentaires
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