Les pleurotes ne gorgent pas d'eau comme les champignons de Paris : huit à dix minutes à la poêle avec une échalote, et l'eau qu'elles rendent s'est déjà évaporée. Essuyées au linge plutôt que passées sous l'eau, elles gardent leur texture ferme et leur goût boisé, renforcé ici par des dés de jambon blanc. La pâte brisée maison, foncée dans un plat à four et reposée vingt minutes au frais, reçoit ce mélange avant un appareil à base d'œufs, de crème épaisse, de lait et d'une pointe de muscade, recouvert d'emmental râpé. Trente-cinq à quarante minutes de four à 180°C amènent la quiche à belle couleur dorée et la garniture à bonne tenue.
Les pleurotes ne gorgent pas d'eau comme les champignons de Paris : huit à dix minutes à la poêle avec une échalote, et l'eau qu'elles rendent s'est déjà évaporée. Essuyées au linge plutôt que passées sous l'eau, elles gardent leur texture ferme et leur goût boisé, renforcé ici par des dés de jambon blanc. La pâte brisée maison, foncée dans un plat à four et reposée vingt minutes au frais, reçoit ce mélange avant un appareil à base d'œufs, de crème épaisse, de lait et d'une pointe de muscade, recouvert d'emmental râpé. Trente-cinq à quarante minutes de four à 180°C amènent la quiche à belle couleur dorée et la garniture à bonne tenue.
Servie tiède avec une salade verte, elle se tranche aussi bien froide, en repas sur le pouce ou en pique-nique du week-end.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- Plat à tarte ou à four1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
250 gfarine
125 gbeurre doux
1jaune d' œuf
5 cleau
1 pincéec. à café de sel
Pour la garniture
400 gpleurote fraîche
150 gjambon blanc
3œuf
20 clcrème épaisse
10 cllait entier
60 gemmental râpé
1échalote
-sel
-poivre
-noix de muscade
1 càscuil. à soupehuile d'olive
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis pétrissez rapidement pour former une boule homogène.
- 4
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le plat à tarte (étalez la pâte dans le plat). Placez au frais 20 min.
- 5
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 6
Nettoyez les pleurotes, coupez-les en morceaux. Émincez l’échalote.
- 7
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faites revenir l’échalote 2 min puis ajoutez les pleurotes. Faites cuire 8-10 min jusqu’à évaporation de l’eau.
- 8
Ajoutez les dés de jambon, mélangez et laissez tiédir hors du feu.
- 9
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre.
- 10
Répartissez le mélange pleurotes-jambon sur le fond de tarte.
- 11
Versez l’appareil à quiche par-dessus, puis parsemez d’emmental râpé.
- 12
Enfournez pour 35 à 40 min. La quiche doit être dorée et la garniture prise.
- 13
Laissez tiédir 10 min avant de servir. Proposez avec une salade verte pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Essuyez les pleurotes avec un linge humide plutôt que de les rincer, elles absorbent l'eau et perdent leur tenue à la cuisson
Le comté remplace bien l'emmental pour plus de caractère en fin de cuisson
Comptez deux jours de conservation au réfrigérateur ; réchauffez doucement au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder la pâte croustillante
Avis et commentaires
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