Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis pétrissez rapidement pour former une boule homogène.

Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le plat à tarte (étalez la pâte dans le plat). Placez au frais 20 min.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Nettoyez les pleurotes, coupez-les en morceaux. Émincez l’échalote.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faites revenir l’échalote 2 min puis ajoutez les pleurotes. Faites cuire 8-10 min jusqu’à évaporation de l’eau.

Ajoutez les dés de jambon, mélangez et laissez tiédir hors du feu.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre.

Répartissez le mélange pleurotes-jambon sur le fond de tarte.

Versez l’appareil à quiche par-dessus, puis parsemez d’emmental râpé.

Enfournez pour 35 à 40 min. La quiche doit être dorée et la garniture prise.

Laissez tiédir 10 min avant de servir. Proposez avec une salade verte pour un repas complet.