Sous la panure dorée et craquante, l'escalope de veau reste tendre, tandis que les asperges vertes, rôties quinze minutes à peine, gardent ce léger croquant qui tranche avec le fondant des pommes de terre grenaille. Trois cuissons distinctes, trois textures : c'est cet équilibre qui fait tenir l'assiette.
Sous la panure dorée et craquante, l'escalope de veau reste tendre, tandis que les asperges vertes, rôties quinze minutes à peine, gardent ce léger croquant qui tranche avec le fondant des pommes de terre grenaille. Trois cuissons distinctes, trois textures : c'est cet équilibre qui fait tenir l'assiette.
Les pommes de terre passent quarante minutes au four, retournées à mi-parcours, pendant que les escalopes, aplaties puis passées farine-œuf-chapelure, cuisent trois à quatre minutes par face dans un mélange beurre et huile. Un reste de veau peut être remplacé par de la dinde, moins onéreuse. Un filet de citron sur le schnitzel chaud réveille l'ensemble avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Poêle1
- Plaque de cuisson1
- Four1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le schnitzel
4escalope de veau
2œuf
80 gchapelure
60 gfarine
2 càsc. à soupehuile neutre
-sel
-poivre
Pour les pommes de terre rôties
800 gpomme de terre grenaille
- 2 càsc. à soupe
huile d'olive
-fleur de sel
- -
poivre
Pour les asperges vertes
400 gasperges verte
- 1 càsc. à soupe
huile d'olive
- -
sel
- -
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux dans la longueur.
- 3
Déposez les pommes de terre sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez bien.
- 4
Enfournez les pommes de terre pour 35 à 40 minutes, retournez à mi-cuisson. Elles doivent être dorées et fondantes.
- 5
Pendant ce temps, coupez la base des asperges vertes (1 à 2 cm) et rincez-les.
- 6
Déposez les asperges sur une autre plaque, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
- 7
Enfournez les asperges pour 15 à 18 minutes, elles doivent rester légèrement croquantes.
- 8
Aplatissez les escalopes de veau entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- 9
Salez et poivrez les escalopes des deux côtés.
- 10
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.
- 11
Passez chaque escalope successivement dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer la panure.
- 12
Faites chauffer le beurre et l’huile neutre dans une grande poêle à feu moyen.
- 13
Faites cuire les schnitzels 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- 14
Déposez les schnitzels sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
- 15
Servez aussitôt les schnitzels avec les pommes de terre rôties et les asperges vertes. Pour une présentation traditionnelle, disposez les éléments côte à côte sur l’assiette.
Notes & astuces du chef
La dinde remplace sans problème le veau pour une version plus économique, à condition d'aplatir finement les escalopes
Vérifiez la cuisson des asperges à la pointe d'un couteau : elles doivent rester légèrement fermes, jamais molles
Avis et commentaires
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