Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée, départ à froid, pendant 20 minutes.

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée.

Ajoutez le beurre et le lait chaud, mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse.

Rincez les asperges, coupez la base dure et séchez-les.

Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.

Faites griller les asperges dans une poêle bien chaude ou au four 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Salez et poivrez les filets de saumon des deux côtés.

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

Déposez les filets côté chair et faites-les griller 3 à 4 minutes par face. Le saumon doit rester rosé à cœur.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez l’échalote et faites revenir 2 minutes.

Versez la crème liquide, ajoutez les câpres et laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez un filet de jus de citron.

Déposez une portion de purée au centre de chaque assiette.

Disposez les asperges grillées sur la purée, puis le filet de saumon par-dessus.

Nappez le saumon de sauce aux câpres et ajoutez quelques câpres entières pour la décoration.

Ajoutez un quartier de citron pour la touche finale. Servez aussitôt.