Les asperges vertes fines n'ont besoin que de 8 minutes à la poêle bien chaude pour rester croquantes, loin de l'idée d'une cuisson interminable à l'eau. Le saumon, saisi 3 à 4 minutes par face, garde son cœur rosé, tandis que la purée au beurre et au lait chaud apporte du corps à l'assiette. La sauce, montée à la crème avec échalote et câpres, se termine d'un trait de citron qui allège l'ensemble. Un repas simple à composer, sans étape qui demande une attention particulière.
Les asperges vertes fines n'ont besoin que de 8 minutes à la poêle bien chaude pour rester croquantes, loin de l'idée d'une cuisson interminable à l'eau. Le saumon, saisi 3 à 4 minutes par face, garde son cœur rosé, tandis que la purée au beurre et au lait chaud apporte du corps à l'assiette. La sauce, montée à la crème avec échalote et câpres, se termine d'un trait de citron qui allège l'ensemble. Un repas simple à composer, sans étape qui demande une attention particulière.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Presse-purée1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le saumon
4filet de saumon
1 càsc. à soupehuile d'olive
—sel fin
—poivre
Pour la sauce aux câpres
20 gbeurre doux
1échalote
10 clcrème liquide entière
2 càsc. à soupecâpre
1citron jaune
Pour la purée de pommes de terre
800 gpomme de terre
- 40 g
beurre doux
10 cllait entier
- —
sel fin
Pour les asperges grillées
12asperges verte
- 1 càsc. à soupe
huile d'olive
- —
sel fin
- —
poivre
Étapes
La recette
Préparer la purée.
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- 2
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée, départ à froid, pendant 20 minutes.
- 3
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée.
- 4
Ajoutez le beurre et le lait chaud, mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse.
Préparer les asperges.
- 5
Rincez les asperges, coupez la base dure et séchez-les.
- 6
Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.
- 7
Faites griller les asperges dans une poêle bien chaude ou au four 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Cuire le saumon.
- 8
Salez et poivrez les filets de saumon des deux côtés.
- 9
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 10
Déposez les filets côté chair et faites-les griller 3 à 4 minutes par face. Le saumon doit rester rosé à cœur.
Préparer la sauce aux câpres.
- 11
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez l’échalote et faites revenir 2 minutes.
- 12
Versez la crème liquide, ajoutez les câpres et laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez un filet de jus de citron.
Dressage.
- 13
Déposez une portion de purée au centre de chaque assiette.
- 14
Disposez les asperges grillées sur la purée, puis le filet de saumon par-dessus.
- 15
Nappez le saumon de sauce aux câpres et ajoutez quelques câpres entières pour la décoration.
- 16
Ajoutez un quartier de citron pour la touche finale. Servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Les pommes de terre Bintje donnent une purée plus onctueuse que les variétés fermes ; comptez vingt minutes de cuisson à l'eau salée avant de les écraser
Avis et commentaires
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