Recettes.com
Raie aux câpres et pommes de terre vapeur

Raie aux câpres et pommes de terre vapeur

RPar Recettes.com
50 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Choisissez des ailes de raie fraîches, à chair nacrée : c'est la base de la réussite. Pochée douze minutes dans une eau parfumée au thym et au laurier, la raie garde sa texture délicate sans se défaire, pendant que les pommes de terre cuisent à la vapeur à côté et restent entières. La sauce se prépare en dernier : beurre fondu à feu doux, jus de citron, câpres égouttées, rien d'autre, pour ne pas masquer le poisson. Un peu d'aneth ciselé et une rondelle de citron viennent finir l'assiette, servie aussitôt tant que tout est chaud.

Choisissez des ailes de raie fraîches, à chair nacrée : c'est la base de la réussite. Pochée douze minutes dans une eau parfumée au thym et au laurier, la raie garde sa texture délicate sans se défaire, pendant que les pommes de terre cuisent à la vapeur à côté et restent entières. La sauce se prépare en dernier : beurre fondu à feu doux, jus de citron, câpres égouttées, rien d'autre, pour ne pas masquer le poisson. Un peu d'aneth ciselé et une rondelle de citron viennent finir l'assiette, servie aussitôt tant que tout est chaud.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
280 kcalCalories

Matériel

Cocotte ou grande casseroleCuit-vapeur ou panier vapeurPetite casseroleÉcumoire

Ingrédients

Pour la raie et les pommes de terre

  • A

    ailes de raie

    4
  • pomme de terre à chair ferme

    pomme de terre à chair ferme

    800 g
  • laurier

    laurier

    1 feuille
  • thym

    thym

    1 branche
  • gros sel

    gros sel

    -

Pour la sauce aux câpres

  • beurre doux

    beurre doux

    80 g
  • câpre au vinaigre

    câpre au vinaigre

    2 càs
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • poivre

    poivre

    -

Pour la finition

  • aneth

    aneth

    1

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros dés réguliers.

  2. 2

    Rincez les ailes de raie sous l’eau froide pour retirer toute impureté.

  3. 3

    Remplissez une grande casserole d’eau, ajoutez le laurier, le thym et du gros sel.

  4. 4

    Portez à ébullition, puis plongez les ailes de raie. Laissez frémir 12 minutes.

  5. 5

    Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

  6. 6

    Égouttez délicatement la raie à l’aide d’une écumoire. Retirez la peau si besoin.

  7. 7

    Gardez la raie au chaud, couverte, pendant la préparation de la sauce.

  8. 8

    Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser colorer.

  9. 9

    Ajoutez le jus du citron et les câpres égouttées. Mélangez doucement.

  10. 10

    Poivrez la sauce selon votre goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

  11. 11

    Disposez la raie dans les assiettes, nappez généreusement de sauce aux câpres.

  12. 12

    Ajoutez les pommes de terre vapeur à côté. Parsemez d’aneth ou de persil ciselé.

  13. 13

    Décorez avec une rondelle de citron et servez aussitôt, bien chaud.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Demandez au poissonnier de préparer les ailes de raie à l'avance, cela évite une étape fastidieuse à la maison

  • Pour une sauce plus liée, ajoutez une cuillère de l'eau de cuisson du poisson ; le persil remplace l'aneth pour une saveur plus douce, et les câpres apportent déjà assez de sel pour ne pas en rajouter

Avis et commentaires

Vous avez aimé cette recette ?

Laissez un avis : cliquez sur une étoile pour la noter.

Vous pourriez aimer

Dans la même catégorie : Plats

Toutes les recettes plats +