Brosser soigneusement les pommes de terre nouvelles sous l’eau froide pour retirer toute trace de terre. Les laisser entières si elles sont petites, ou les couper en deux si elles sont plus grosses.

Déposer les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition, puis cuire à frémissement pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).

Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir à l’air libre. Pour une salade tiède, les utiliser encore légèrement chaudes ; pour une salade froide, les laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, émincer finement l’oignon rouge à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé. Ciseler l’aneth et le persil plat.

Dans un grand saladier, déposer les pommes de terre tièdes ou froides. Ajouter l’oignon émincé, les câpres égouttées, la moitié de l’aneth et du persil ciselés.

Arroser le tout avec l’huile d’olive vierge extra et le jus d’un demi-citron. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre.

Émietter la féta AOP sur la salade, puis saupoudrer d’origan séché. Poivrer généreusement et ajuster le sel si besoin (attention, la féta est déjà salée).

Ajouter le reste des herbes fraîches sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Décorer la salade avec les quartiers de citron restants. Pour une présentation traditionnelle, disposer la salade sur un grand plat ovale et parsemer d’herbes fraîches juste avant de servir.

Servir immédiatement en entrée ou en accompagnement, ou réserver au frais jusqu’au moment de déguster. Cette salade se marie parfaitement avec des grillades ou un poisson rôti.