Les pommes de terre et les artichauts passent vingt minutes seuls au four avant que le cabillaud ne les rejoigne : ce décalage évite un poisson trop cuit pendant que les légumes finissent de dorer. Coupées en rondelles épaisses, les pommes de terre nouvelles n'ont pas besoin d'être épluchées ; les artichauts poivrade, débarrassés de leurs feuilles dures, cuisent en quartiers avec l'ail haché et un filet d'huile d'olive. Une fois la plaque sortie et les légumes retournés, les dos de cabillaud viennent s'installer dessus, arrosés d'huile et parsemés de zestes de citron avant douze à quinze minutes de cuisson supplémentaires. Le poisson doit rester nacré à cœur : dès qu'il se détache facilement à la fourchette, il est temps de sortir le plat. Un filet de jus de citron et le persil ciselé terminent l'assiette au moment de servir, sans autre appareil ni sauce à préparer.
Les pommes de terre et les artichauts passent vingt minutes seuls au four avant que le cabillaud ne les rejoigne : ce décalage évite un poisson trop cuit pendant que les légumes finissent de dorer. Coupées en rondelles épaisses, les pommes de terre nouvelles n'ont pas besoin d'être épluchées ; les artichauts poivrade, débarrassés de leurs feuilles dures, cuisent en quartiers avec l'ail haché et un filet d'huile d'olive. Une fois la plaque sortie et les légumes retournés, les dos de cabillaud viennent s'installer dessus, arrosés d'huile et parsemés de zestes de citron avant douze à quinze minutes de cuisson supplémentaires. Le poisson doit rester nacré à cœur : dès qu'il se détache facilement à la fourchette, il est temps de sortir le plat. Un filet de jus de citron et le persil ciselé terminent l'assiette au moment de servir, sans autre appareil ni sauce à préparer.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Plaque de cuisson1
- Couteau1
- Four1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson et les légumes
4dos de cabillaud
600 gpomme de terre nouvelle
2artichaut poivrade
1citron jaune
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 gousseail
1persil frais
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Lavez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses.
- 3
Frottez les artichauts, retirez les feuilles dures et coupez les cœurs en quartiers. Si en conserve, égouttez-les.
- 4
Déposez les pommes de terre et les artichauts sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 5
Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez l’ail haché. Mélangez bien.
- 6
Enfournez les légumes pour 20 minutes. Ils doivent commencer à dorer.
- 7
Pendant ce temps, rincez et séchez les dos de cabillaud.
- 8
Prélevez quelques zestes de citron et ciselez le persil.
- 9
Sortez la plaque du four, retournez les légumes et déposez les dos de cabillaud dessus.
- 10
Arrosez le poisson d’un filet d’huile d’olive et parsemez de zestes de citron.
- 11
Salez, poivrez et remettez au four pour 12 à 15 minutes. Le cabillaud doit rester nacré.
- 12
Vérifiez la cuisson : le poisson doit se détacher facilement à la fourchette.
- 13
Dressez les légumes dans les assiettes, posez le cabillaud dessus, arrosez d’un filet de jus de citron et parsemez de persil.
Notes & astuces du chef
Pour un cœur encore légèrement translucide, mieux vaut vérifier la cuisson dès douze minutes plutôt que d'attendre les quinze en pensant gagner en sécurité : un cabillaud trop cuit sèche vite
