Les patates douces et les échalotes mijotent d'abord seules dans le vin blanc et le thym pendant quinze minutes, le temps de commencer à fondre, avant que les tronçons de lotte ne viennent s'y poser pour dix minutes de cuisson à couvert. Cette cuisson en deux temps évite de dessécher le poisson pendant que les légumes prennent leur texture fondante. La patate douce, plus sucrée que la pomme de terre classique, s'accorde avec la chair délicate de la lotte, tandis que les échalotes en quartiers apportent une note plus âpre qui équilibre l'ensemble. Le vin blanc, un Muscadet ou un Sauvignon, déglace la cocotte et parfume doucement le fond de cuisson.
Les patates douces et les échalotes mijotent d'abord seules dans le vin blanc et le thym pendant quinze minutes, le temps de commencer à fondre, avant que les tronçons de lotte ne viennent s'y poser pour dix minutes de cuisson à couvert. Cette cuisson en deux temps évite de dessécher le poisson pendant que les légumes prennent leur texture fondante. La patate douce, plus sucrée que la pomme de terre classique, s'accorde avec la chair délicate de la lotte, tandis que les échalotes en quartiers apportent une note plus âpre qui équilibre l'ensemble. Le vin blanc, un Muscadet ou un Sauvignon, déglace la cocotte et parfume doucement le fond de cuisson.
La fleur de sel et le poivre, ajoutés en toute fin, réveillent les saveurs sans les couvrir. On peut remplacer le vin par un bouillon de légumes pour une version sans alcool, et servir avec une salade verte pour un repas complet.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Cocotte ou grande sauteuse1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson et les légumes
800 glotte
700 gpatate douce
8échalote
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
10 clvin blanc sec
1 branchethym
—fleur de sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les patates douces et coupez-les en gros dés réguliers.
- 2
Pelez les échalotes et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
- 3
Coupez la lotte en tronçons de taille égale pour une cuisson homogène.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- 5
Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 3 minutes sans coloration.
- 6
Ajoutez les dés de patates douces, mélangez et laissez cuire 5 minutes.
- 7
Versez le vin blanc, ajoutez la branche de thym, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- 8
Déposez les tronçons de lotte sur les légumes, salez légèrement et poivrez.
- 9
Couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la lotte soit nacrée et les légumes fondants.
- 10
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
- 11
Servez la lotte sur les patates douces et échalotes, parsemez de fleur de sel, de poivre et de brins de thym frais.
Notes & astuces du chef
Demandez au poissonnier de parer la lotte à l'avance : le poisson entier demande un peu de patience à travailler soi-même
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Patates douces au four avec guacamole, feta et grenade
par Recettes.com
Escalopes de dinde aux amandes, quenelle de patate douce et haricots verts, mousse légère aux framboises
par Recettes.com
Soupe à la patate douce violette
par Recettes.com
