Sous la texture veloutée de la patate douce violette, les amandes grillées apportent le croquant qui manquerait sinon. Cuite vingt-cinq minutes au bouillon avec échalote et ail, puis mixée à la crème, elle tranche avec la fraîcheur de la roquette et le croquant des amandes.
Sous la texture veloutée de la patate douce violette, les amandes grillées apportent le croquant qui manquerait sinon. Cuite vingt-cinq minutes au bouillon avec échalote et ail, puis mixée à la crème, elle tranche avec la fraîcheur de la roquette et le croquant des amandes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Couteau d’office1
- Cocotte ou grande casserole1
- Mixeur plongeant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
800 gpatate douce violette
2échalote
1 gousseail
80 clbouillon de légume
10 clcrème liquide entière
1 feuillelaurier
-sel
-poivre
Pour la finition
30 gamande entière
4 feuillesroquette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les patates douces violettes et coupez-les en cubes réguliers.
- 2
Émincez les échalotes et hachez la gousse d’ail.
- 3
Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte, ajoutez échalotes et ail, faites revenir 2 minutes sans coloration.
- 4
Ajoutez les cubes de patate douce et mélangez pour bien enrober.
- 5
Versez le bouillon de légumes chaud et ajoutez la feuille de laurier.
- 6
Couvrez et laissez cuire à feu moyen 25 minutes, jusqu’à ce que la patate douce soit tendre.
- 7
Retirez la feuille de laurier. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 8
Ajoutez la crème liquide, salez et poivrez selon votre goût. Mixez à nouveau pour bien lier.
- 9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réchauffez doucement sans faire bouillir.
- 10
Servez la soupe bien chaude dans des bols. Décorez avec un filet de crème, les amandes grillées et quelques feuilles de roquette ou d’oseille.
Notes & astuces du chef
Trouvez la patate douce violette en épicerie asiatique ou chez un bon primeur ; à défaut, une variété orange convient, avec une couleur moins spectaculaire
Version vegan : remplacez la crème par une crème de soja ou d'avoine, et les amandes par des noisettes grillées
Avis et commentaires
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