Salade de fenouil frais

Deux bulbes de fenouil, un citron, de l'huile d'olive: la liste s'arrête là, ou presque. Une fois la base dure et les tiges épaisses retirées, on tranche finement au couteau ou à la mandoline, puis on arrose aussitôt de jus de citron pour éviter que la chair ne noircisse à l'air. L'huile d'olive, le sel et le poivre complètent le tout, sans autre artifice. Le fenouil garde son croquant et sa note anisée, les pluches vertes réservées à la découpe servant de décor. Servie fraîche, avec des quartiers de citron à presser au dernier moment, cette salade accompagne un poisson grillé ou une viande blanche sans jamais prendre le dessus.