Le fenouil devient mou et perd son parfum anisé s'il cuit trop longtemps avant le four : dix minutes à l'eau bouillante, pas plus, puis un filet de citron pour garder la couleur. La sauce tomate mijote dix minutes à feu doux avec oignon, ail et herbes de Provence, avant de recevoir les demi-bulbes, les noix concassées et le fromage râpé. Quinze minutes à 200°C dorent l'ensemble sans dessécher le fenouil dessous.
Le fenouil devient mou et perd son parfum anisé s'il cuit trop longtemps avant le four : dix minutes à l'eau bouillante, pas plus, puis un filet de citron pour garder la couleur. La sauce tomate mijote dix minutes à feu doux avec oignon, ail et herbes de Provence, avant de recevoir les demi-bulbes, les noix concassées et le fromage râpé. Quinze minutes à 200°C dorent l'ensemble sans dessécher le fenouil dessous.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Plat à gratin1
- Casserole1
- Four1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gratin
3bulbe de fenouil
40 gcerneau de noix
60 gfromage râpé
1citron jaune
—sel
—poivre
Pour la sauce tomate
400 gtomate
1oignon jaune
1 gousseail
2 càscuil. à soupehuile d'olive
—herbe de provence
Étapes
La recette
Préparer le fenouil.
- 1
Coupez la base et les tiges du fenouil, retirez les parties abîmées.
- 2
Coupez chaque bulbe en deux dans la longueur. Rincez sous l’eau froide.
- 3
Faites cuire les demi-fenouils 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez.
- 4
Arrosez les fenouils d’un filet de jus de citron pour préserver leur couleur.
Préparer la sauce tomate.
- 5
Faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans l’huile d’olive 2 min à feu moyen.
- 6
Ajoutez les tomates concassées et les herbes de Provence. Salez, poivrez.
- 7
Laissez mijoter 10 min à feu doux. La sauce doit être légèrement épaisse.
Monter et gratiner.
- 8
Versez la sauce tomate dans le fond du plat à gratin.
- 9
Disposez les demi-fenouils sur la sauce, face coupée vers le haut.
- 10
Parsemez de noix concassées puis de fromage râpé. Poivrez légèrement.
- 11
Enfournez 15 min à 200°C jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servez chaud, décoré de pluches de fenouil.
Notes & astuces du chef
Le fenouil peut être précuit la veille et conservé au réfrigérateur, ce qui accélère le montage le jour même
Les noisettes remplacent bien les noix pour varier le goût, et moitié fromage moitié chapelure allège le gratin sans perdre le croustillant
Avis et commentaires
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