Un soir de semaine où il reste des filets de poisson blanc au réfrigérateur, le macher jhol s'improvise avec les épices du placard : curcuma, cumin, coriandre en poudre et piment rouge composent l'essentiel de l'assaisonnement, avec ail, gingembre et tomates pour la base de la sauce. Le poisson, frotté de citron et de curcuma dix minutes avant cuisson, dore deux minutes de chaque côté puis se réserve pendant que l'oignon, l'ail et le gingembre parfument l'huile. Les tomates fondent, les épices s'ajoutent, puis les pommes de terre en quartiers rejoignent la sauce avec de l'eau : dix minutes de mijotage avant que le poisson n'y retourne pour huit à dix minutes de plus, jusqu'à ce que la chair se détache facilement et que la sauce épaississe légèrement.
Un soir de semaine où il reste des filets de poisson blanc au réfrigérateur, le macher jhol s'improvise avec les épices du placard : curcuma, cumin, coriandre en poudre et piment rouge composent l'essentiel de l'assaisonnement, avec ail, gingembre et tomates pour la base de la sauce. Le poisson, frotté de citron et de curcuma dix minutes avant cuisson, dore deux minutes de chaque côté puis se réserve pendant que l'oignon, l'ail et le gingembre parfument l'huile. Les tomates fondent, les épices s'ajoutent, puis les pommes de terre en quartiers rejoignent la sauce avec de l'eau : dix minutes de mijotage avant que le poisson n'y retourne pour huit à dix minutes de plus, jusqu'à ce que la chair se détache facilement et que la sauce épaississe légèrement.
Coriandre fraîche et rondelles de piment terminent le plat, servi avec du riz basmati qui absorbe la sauce : une base qui se prépare aussi bien en avance et se réchauffe doucement le lendemain.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Poêle large ou wok1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
800 gpoisson blanc
1citron
1 càcc. à cafécurcuma en poudre
1 càcc. à cafésel fin
Pour la sauce
2pomme de terre
2tomate
1oignon
2 goussesail
2gingembre
1 càcc. à cafépoudre de coriandre
1 càcc. à cafépoudre de cumin
1 càcc. à cafépiment rouge en poudre
3 càsc. à soupehuile
40 cleau
- —
sel
Pour la finition
- 1
piment rouge frais
1coriandre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les darnes de poisson et frottez-les avec du citron pour enlever l’odeur.
- 2
Salez et saupoudrez les darnes de curcuma. Laissez reposer 10 minutes.
- 3
Chauffez l’huile de moutarde dans une poêle large à feu moyen.
- 4
Faites dorer les darnes de poisson 2 minutes de chaque côté. Réservez-les sur une assiette.
- 5
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
- 6
Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé. Faites revenir 1 minute.
- 7
Ajoutez les tomates en dés et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondues.
- 8
Ajoutez la poudre de coriandre, de cumin et le piment rouge en poudre. Mélangez bien.
- 9
Ajoutez les pommes de terre en quartiers. Mélangez pour bien enrober d’épices.
- 10
Versez l’eau, salez et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
- 11
Quand les pommes de terre sont presque tendres, ajoutez les darnes de poisson dans la sauce.
- 12
Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et la sauce légèrement épaisse.
- 13
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel ou piment si besoin.
- 14
Parsemez de coriandre fraîche et de rondelles de piment rouge avant de servir.
- 15
Servez chaud avec du riz basmati nature pour un repas traditionnel.
Notes & astuces du chef
Le poisson supporte mal une cuisson prolongée : au-delà de dix minutes dans la sauce, la chair se délite
La carpe traditionnelle se remplace sans problème par du bar ou du cabillaud.
