Poisson blanc en morceaux, feuilles de curry, lait de coco et graines de moutarde noire composent ce curry du Kerala. Les graines crépitent dans l'huile de coco avant qu'oignon, ail, gingembre et piment ne parfument le fond de sauce, relevé de curcuma et de coriandre en poudre. Le tamarin équilibre la richesse du coco, et le poisson cuit à couvert 8 à 10 minutes pour rester tendre. Servi avec du riz basmati, il se réchauffe très bien le lendemain.
Poisson blanc en morceaux, feuilles de curry, lait de coco et graines de moutarde noire composent ce curry du Kerala. Les graines crépitent dans l'huile de coco avant qu'oignon, ail, gingembre et piment ne parfument le fond de sauce, relevé de curcuma et de coriandre en poudre. Le tamarin équilibre la richesse du coco, et le poisson cuit à couvert 8 à 10 minutes pour rester tendre. Servi avec du riz basmati, il se réchauffe très bien le lendemain.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le curry
600 gpoisson blanc
2oignon rouge
2 goussesail
2gingembre
2piment rouge frais
20 feuillesfeuille de curry fraîche
2 càscuil. à soupehuile de coco
1 càccuil. à cafégraine de moutarde noire
1 càccuil. à cafécurcuma en poudre
2 càccuil. à cafécoriandre en poudre
- 1 càccuil. à café
piment en poudre
40 cllait de coco
- T2 càscuil. à soupe
tamarin (pâte ou jus)
—sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez le poisson en morceaux de taille moyenne.
- 2
Émincez les oignons, hachez l’ail et râpez le gingembre.
- 3
Émincez les piments rouges. Portez des gants si besoin.
- 4
Faites chauffer l’huile de coco dans une cocotte à feu moyen.
- 5
Ajoutez les graines de moutarde noire. Laissez-les crépiter 30 secondes.
- 6
Ajoutez les feuilles de curry, l’oignon, l’ail, le gingembre et les piments. Faites revenir 3 minutes.
- 7
Ajoutez le curcuma, la coriandre et le piment en poudre. Mélangez bien.
- 8
Versez le lait de coco et mélangez. Portez à frémissement.
- 9
Ajoutez le tamarin (ou jus de citron vert) et salez selon votre goût.
- 10
Laissez mijoter la sauce 10 minutes à feu doux.
- 11
Ajoutez les morceaux de poisson dans la sauce.
- 12
Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit tendre.
- 13
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 14
Servez chaud, décoré de feuilles de curry fraîches.
- 15
Accompagnez de riz basmati pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Préparez ce curry à l'avance : il gagne en profondeur réchauffé le lendemain, et les feuilles de curry se trouvent en épicerie asiatique si la fraîcheur locale manque
Avis et commentaires
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