Poisson entier, gombo, tomates et lait de coco composent ce curry créole coloré. Saisi 2 minutes de chaque côté puis réservé, le poisson laisse la place à l'oignon, l'ail et le gingembre revenus dans la même cocotte, avant tomates et poivron. Le gombo rejoint la sauce au lait de coco, et le poisson y termine sa cuisson 20 minutes à couvert, arrosé régulièrement pour rester moelleux. Avec du riz blanc ou du manioc, il garde son gombo croquant si la cuisson reste courte.
Poisson entier, gombo, tomates et lait de coco composent ce curry créole coloré. Saisi 2 minutes de chaque côté puis réservé, le poisson laisse la place à l'oignon, l'ail et le gingembre revenus dans la même cocotte, avant tomates et poivron. Le gombo rejoint la sauce au lait de coco, et le poisson y termine sa cuisson 20 minutes à couvert, arrosé régulièrement pour rester moelleux. Avec du riz blanc ou du manioc, il garde son gombo croquant si la cuisson reste courte.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Cocotte ou grande sauteuse1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le curry de poisson
1poisson entier
300 ggombo
2oignon jaune
2 goussesail
1poivron rouge
3tomate
- P2 càscuil. à soupe
pâte de curry douce ou relevée selon goût
1 càccuil. à cafécurcuma en poudre
1 càccuil. à cafégingembre frais râpé
25 cllait de coco
2 càscuil. à soupehuile végétale
—poivre
1coriandre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le poisson entier sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
- 2
Salez et poivrez le poisson sur toutes ses faces, y compris l’intérieur.
- 3
Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen.
- 4
Déposez le poisson et faites-le dorer 2 minutes de chaque côté. Retirez-le délicatement et réservez.
- 5
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre 3 minutes.
- 6
Ajoutez la pâte de curry et le curcuma. Mélangez pour enrober les oignons.
- 7
Ajoutez les tomates en dés et le poivron. Faites cuire 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 8
Versez le lait de coco et portez à légère ébullition.
- 9
Ajoutez les tronçons d’okra. Mélangez délicatement pour bien les répartir.
- 10
Replacez le poisson dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
- 11
Arrosez régulièrement le poisson avec la sauce pour qu’il reste bien moelleux.
- 12
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
- 13
Retirez délicatement le poisson et disposez-le dans un plat de service.
- 14
Versez la sauce aux légumes et okra autour du poisson.
- 15
Parsemez de coriandre fraîche hachée avant de servir.
Notes & astuces du chef
Choisissez un poisson bien frais, idéalement de pêche locale : la saveur du plat en dépend directement
Pour une sauce plus épaisse, terminez les cinq dernières minutes de cuisson sans couvercle, et ajoutez un piment entier si vous l'aimez plus relevé
Avis et commentaires
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