Retirez toutes les graines du piment si vous préférez un piri-piri plus doux : c'est là que se joue l'intensité de la marinade. Ail écrasé, piment haché, huile d'olive, vinaigre de vin blanc, jus de citron et paprika doux composent la base dans laquelle les filets de maquereau reposent quinze minutes avant de griller. Trois à quatre minutes côté peau, une à deux côté chair : la chair reste moelleuse tandis que la peau colore. Servis sur quelques feuilles de laitue avec dés de poivron rouge, fèves ébouillantées, olives noires et quartiers de citron, ces filets grillés composent une assiette portugaise sans complication.
Retirez toutes les graines du piment si vous préférez un piri-piri plus doux : c'est là que se joue l'intensité de la marinade. Ail écrasé, piment haché, huile d'olive, vinaigre de vin blanc, jus de citron et paprika doux composent la base dans laquelle les filets de maquereau reposent quinze minutes avant de griller. Trois à quatre minutes côté peau, une à deux côté chair : la chair reste moelleuse tandis que la peau colore. Servis sur quelques feuilles de laitue avec dés de poivron rouge, fèves ébouillantées, olives noires et quartiers de citron, ces filets grillés composent une assiette portugaise sans complication.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Gril ou poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le maquereau
4filet
1citron jaune
12olive noire
1laitue
1poivron rouge
40 gfève fraîche
Pour la marinade piri-piri
2 goussesail
1piment rouge frais
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupevinaigre de vin blanc
- 1
citron jaune
1 càcc. à cafépaprika doux
—sel fin
—poivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la marinade piri-piri : mélangez l’ail, le piment, l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, le paprika, le sel et le poivre dans un saladier.
- 2
Déposez les filets de maquereau dans la marinade et retournez-les pour bien les enrober.
- 3
Laissez mariner 15 minutes au frais pour que le poisson s’imprègne des saveurs.
- 4
Pendant ce temps, coupez le poivron rouge en petits dés et préparez les quartiers de citron.
- 5
Faites chauffer le gril ou la poêle à feu vif.
- 6
Égouttez légèrement les filets et faites-les griller 3 à 4 minutes côté peau, puis 1 à 2 minutes côté chair.
- 7
Les filets doivent être dorés et rester moelleux à cœur.
- 8
Disposez quelques feuilles de laitue sur chaque assiette.
- 9
Ajoutez les filets de maquereau grillés, parsemez de dés de poivron et de fèves.
- 10
Ajoutez les olives noires et les quartiers de citron pour décorer et servir.
Notes & astuces du chef
Choisissez un maquereau très frais, à la chair ferme et à l'œil brillant : c'est la base du résultat
Les fèves fraîches peuvent être remplacées par des petits pois selon la saison
Un filet d'huile d'olive versé juste avant de servir relève l'ensemble et apporte du brillant
