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Paëlla de poulet et de lapin

Paëlla de poulet et de lapin

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IInès par recettes.com
1h40Temps total
MoyenDifficulté
6 pers.Portions

La paëlla de poulet et de lapin est un grand classique de la cuisine espagnole, originaire de la région de Valence. Ce plat convivial, coloré et parfumé, rassemble autour d’un riz safrané des morceaux de poulet et de lapin dorés, des légumes méditerranéens et quelques haricots plats. Traditionnellement cuite dans une large poêle appelée paellera, elle est idéale pour les grandes tablées et les repas de fête en plein air.

La paëlla de poulet et de lapin est un grand classique de la cuisine espagnole, originaire de la région de Valence. Ce plat convivial, coloré et parfumé, rassemble autour d’un riz safrané des morceaux de poulet et de lapin dorés, des légumes méditerranéens et quelques haricots plats. Traditionnellement cuite dans une large poêle appelée paellera, elle est idéale pour les grandes tablées et les repas de fête en plein air.

Accessible à tous, cette version familiale ne nécessite pas d’ingrédients rares ni de techniques complexes. Le secret réside dans la cuisson du riz, qui doit rester légèrement ferme et absorber tous les arômes du bouillon. Servez la paëlla directement dans la poêle, accompagnée de quartiers de citron, pour une expérience authentique et chaleureuse. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce plat emblématique de la cuisine espagnole !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
476 kcalCalories

Matériel

Grande poêleLoucheCouteau de cuisinePlanche à découper

Ingrédients

Ingrédients

  • riz rond spécial paëlla

    riz rond spécial paëlla

    400 g
  • poulet

    poulet

    600 g
  • lapin

    lapin

    500 g
  • H

    haricots plats

    200 g
  • poivron rouge

    poivron rouge

    1
  • tomate mûre

    tomate mûre

    2
  • petits pois surgelés

    petits pois surgelés

    100 g
  • ail

    ail

    3
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • bouillon de volaille

    bouillon de volaille

    1.2 l
  • huile d'olive

    huile d'olive

    6 cuillère à soupe
  • safran en filaments

    safran en filaments

    1 pincée
  • paprika doux

    paprika doux

    1 cuillère à café
  • romarin

    romarin

    1 pincée
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée
  • citron jaune

    citron jaune

    1

Étapes

La recette

Préparation des viandes et des légumes

  1. 1

    Découper le poulet et le lapin en morceaux de taille moyenne.

  2. 2

    Éplucher et hacher l’oignon et l’ail.

  3. 3

    Laver le poivron, retirer les graines et le couper en lanières.

  4. 4

    Équeuter les haricots plats et les couper en tronçons de 4 cm.

  5. 5

    Peler les tomates (plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, puis retirer la peau) et les râper.

Saisie des viandes

  1. 6

    Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à paëlla (paellera) sur feu moyen-vif.

  2. 7

    Ajouter les morceaux de poulet et de lapin. Faire dorer sur toutes les faces pendant 10 minutes.

  3. 8

    Saler, poivrer et saupoudrer de paprika doux.

  4. 9

    Ajouter l’oignon et l’ail hachés. Faire revenir 3 minutes en remuant.

Cuisson des légumes

  1. 10

    Ajouter les haricots plats et les lanières de poivron. Faire revenir 5 minutes.

  2. 11

    Incorporer les tomates râpées. Mélanger et laisser compoter 5 minutes.

  3. 12

    Ajouter les petits pois surgelés et le romarin.

Cuisson du riz

  1. 13

    Verser le riz rond dans la poêle. Mélanger pour bien enrober les grains.

  2. 14

    Faire chauffer le bouillon de volaille et y dissoudre le safran.

  3. 15

    Verser le bouillon chaud sur le riz et les ingrédients dans la poêle.

  4. 16

    Répartir les ingrédients de façon homogène. Ne plus remuer à partir de ce stade.

  5. 17

    Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis baisser à feu doux et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide.

  6. 18

    Si besoin, ajouter un peu de bouillon chaud en cours de cuisson.

Finition et service

  1. 19

    Goûter le riz : il doit être cuit mais encore légèrement ferme.

  2. 20

    Retirer la poêle du feu. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 5 minutes.

  3. 21

    Décorer avec les quartiers de citron et servir la paëlla directement dans la poêle.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    La paëlla se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un peu de bouillon ou d’eau pour éviter que le riz ne sèche.

  • Variante fruits de mer

    Pour une version mixte, ajoutez 200 g de crevettes décortiquées et 200 g de moules nettoyées. Faites-les cuire séparément et ajoutez-les sur le dessus 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz.

  • Astuce cuisson du riz

    Ne remuez plus le riz après avoir ajouté le bouillon : cela permet d’obtenir la fameuse croûte dorée (socarrat) au fond de la poêle, très appréciée dans la paëlla traditionnelle.

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