Un dimanche de printemps, quand la table s'installe dehors, cette paella de poulet et de lapin trouve sa place. Les morceaux dorent dix minutes dans l'huile d'olive avant que l'oignon, l'ail, le poivron et les haricots plats ne rejoignent la poêle, suivis des tomates râpées et des petits pois. Le riz, versé en dernier, s'enrobe de ce fond puis reçoit le bouillon safrané : on ne le remue plus jusqu'à ce qu'il absorbe presque tout le liquide, en une vingtaine de minutes. Cinq minutes de repos sous un torchon, puis direction la table, à même la poêle.
Un dimanche de printemps, quand la table s'installe dehors, cette paella de poulet et de lapin trouve sa place. Les morceaux dorent dix minutes dans l'huile d'olive avant que l'oignon, l'ail, le poivron et les haricots plats ne rejoignent la poêle, suivis des tomates râpées et des petits pois. Le riz, versé en dernier, s'enrobe de ce fond puis reçoit le bouillon safrané : on ne le remue plus jusqu'à ce qu'il absorbe presque tout le liquide, en une vingtaine de minutes. Cinq minutes de repos sous un torchon, puis direction la table, à même la poêle.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories476 kcal
- Grande poêle1
- Louche1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 griz rond spécial paëlla
600 gpoulet
500 glapin
- H200 g
haricots plats
1poivron rouge
2tomate mûre
100 gpetits pois surgelés
3ail
1oignon jaune
1.2 lbouillon de volaille
6 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesafran en filaments
1 càccuillère à cafépaprika doux
1 pincéeromarin
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
1citron jaune
Étapes
La recette
Préparation des viandes et des légumes
- 1
Découper le poulet et le lapin en morceaux de taille moyenne.
- 2
Éplucher et hacher l’oignon et l’ail.
- 3
Laver le poivron, retirer les graines et le couper en lanières.
- 4
Équeuter les haricots plats et les couper en tronçons de 4 cm.
- 5
Peler les tomates (plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, puis retirer la peau) et les râper.
Saisie des viandes
- 6
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à paëlla (paellera) sur feu moyen-vif.
- 7
Ajouter les morceaux de poulet et de lapin. Faire dorer sur toutes les faces pendant 10 minutes.
- 8
Saler, poivrer et saupoudrer de paprika doux.
- 9
Ajouter l’oignon et l’ail hachés. Faire revenir 3 minutes en remuant.
Cuisson des légumes
- 10
Ajouter les haricots plats et les lanières de poivron. Faire revenir 5 minutes.
- 11
Incorporer les tomates râpées. Mélanger et laisser compoter 5 minutes.
- 12
Ajouter les petits pois surgelés et le romarin.
Cuisson du riz
- 13
Verser le riz rond dans la poêle. Mélanger pour bien enrober les grains.
- 14
Faire chauffer le bouillon de volaille et y dissoudre le safran.
- 15
Verser le bouillon chaud sur le riz et les ingrédients dans la poêle.
- 16
Répartir les ingrédients de façon homogène. Ne plus remuer à partir de ce stade.
- 17
Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis baisser à feu doux et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide.
- 18
Si besoin, ajouter un peu de bouillon chaud en cours de cuisson.
Finition et service
- 19
Goûter le riz : il doit être cuit mais encore légèrement ferme.
- 20
Retirer la poêle du feu. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 5 minutes.
- 21
Décorer avec les quartiers de citron et servir la paëlla directement dans la poêle.
Notes & astuces du chef
La paella se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-la doucement à la poêle avec un peu de bouillon pour éviter que le riz ne sèche
Avis et commentaires
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