En plein été, quand aubergines, courgettes et tomates cerises abondent, cette paëlla végétale les associe à un riz rond parfumé au safran. Les légumes dorent d'abord séparément à la poêle, puis le riz nacre 2 minutes avant de recevoir le bouillon chaud et le safran. Vingt-cinq minutes de cuisson douce, sans remuer, laissent le riz absorber le liquide tandis que les légumes réservés cuisent dessus à la vapeur. Persil ciselé au moment de servir, directement dans la poêle.
En plein été, quand aubergines, courgettes et tomates cerises abondent, cette paëlla végétale les associe à un riz rond parfumé au safran. Les légumes dorent d'abord séparément à la poêle, puis le riz nacre 2 minutes avant de recevoir le bouillon chaud et le safran. Vingt-cinq minutes de cuisson douce, sans remuer, laissent le riz absorber le liquide tandis que les légumes réservés cuisent dessus à la vapeur. Persil ciselé au moment de servir, directement dans la poêle.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Poêle large ou plat à paëlla1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Spatule en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les légumes
1aubergine
1courgette
1poivron jaune
1oignon jaune
200 gtomate cerise
Pour le riz
250 griz rond spécial paëlla
60 clbouillon de légume
1 sachetdose de safran
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre
Pour la finition
1 càscuil. à soupepersil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez tous les légumes sous l’eau froide.
- 2
Coupez l’aubergine et la courgette en rondelles fines, le poivron en lanières et l’oignon en rondelles.
- 3
Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen.
- 4
Faites revenir l’oignon 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 5
Ajoutez le poivron, faites sauter 3 minutes en remuant.
- 6
Ajoutez les rondelles d’aubergine et de courgette, salez, poivrez, et faites dorer 5 minutes.
- 7
Retirez les légumes de la poêle et réservez-les sur une assiette.
- 8
Versez le reste d’huile d’olive dans la poêle, ajoutez le riz rond et mélangez 2 minutes pour le nacrer (le rendre translucide).
- 9
Ajoutez le safran et versez le bouillon de légumes chaud sur le riz.
- 10
Répartissez les légumes réservés et les tomates cerises sur le riz, sans mélanger.
- 11
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 25 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon.
- 12
Vérifiez la cuisson du riz : il doit être tendre mais non collant.
- 13
Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert.
- 14
Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir.
- 15
Servez la ratatouille paëlla directement dans la poêle, accompagnée d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Le riz type Bomba ou Calasparra tient mieux la cuisson qu'un riz classique et absorbe bien le bouillon sans devenir collant
