Préparez la pâte : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez l’œuf et l’eau froide, puis pétrissez rapidement pour former une boule homogène.

Divisez la pâte en deux, filmez et réservez au frais 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Faites cuire les pommes de terre 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez les poireaux et faites-les suer 8 à 10 minutes à feu doux, sans coloration.

Dans un saladier, mélangez les poireaux, les pommes de terre, la crème, le cheddar, la muscade, sel et poivre.

Étalez la première moitié de pâte et foncez le moule à tourte (étalez la pâte dans le moule).

Versez la garniture dans le moule et répartissez-la uniformément.

Étalez la seconde moitié de pâte et recouvrez la tourte. Soudez les bords en pressant avec les doigts.

Faites une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper. Décorez avec des chutes de pâte si souhaité.

Battez l’œuf pour la dorure et badigeonnez la surface de la tourte au pinceau.

Enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.

Laissez reposer 10 minutes avant de démouler. Servez chaud, accompagné d’une salade verte croquante.