Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).

Lavez les tomates, coupez-les en deux dans la longueur. Retirez délicatement les pépins pour éviter l’excès d’eau.

Pelez l’ail et coupez-le en fines lamelles.

Huilez légèrement le fond du moule à tarte avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.

Disposez les demi-tomates, face coupée vers le haut, en rosace dans le moule.

Parsemez les tomates de lamelles d’ail, de thym effeuillé et de quelques brins entiers.

Salez, poivrez, puis arrosez avec le reste d’huile d’olive et le vinaigre balsamique.

Enfournez le moule 20 minutes pour précuire les tomates. Elles doivent être tendres et légèrement confites.

Préparation de la pâte brisée.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés.

Travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide. Mélangez rapidement pour former une boule homogène.

Étalez la pâte sur un plan fariné à la taille du moule.

Sortez le moule du four, laissez tiédir 5 minutes, puis déposez la pâte sur les tomates. Rentrez les bords à l’intérieur du moule.

Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Laissez reposer 5 minutes, puis retournez la tarte sur un plat. Servez tiède, décorée de thym, avec une salade verte.