Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Préparation de la pâte rustique.

Mélangez les farines et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid en dés.

Travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez l’œuf battu et l’eau froide petit à petit. Mélangez jusqu’à former une boule homogène.

Filmez la pâte et laissez-la reposer 20 min au réfrigérateur.

Préparation de la garniture.

Épluchez la courge et coupez-la en dés réguliers pour une cuisson homogène.

Déposez les dés de courge sur une plaque, salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 20 min.

Émincez les oignons et faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec l’huile d’olive.

Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez caraméliser 10 min. Les oignons doivent être fondants et dorés.

Montage de la galette.

Étalez la pâte sur du papier cuisson en un cercle d’environ 30 cm.

Étalez le fromage frais au centre en laissant 4 cm de bord libre.

Répartissez les oignons caramélisés, puis les dés de courge rôtis sur le fromage.

Parsemez de feta émiettée et de thym frais. Salez et poivrez selon votre goût.

Repliez les bords de la pâte sur la garniture pour former une galette rustique.

Badigeonnez les bords de la pâte avec le jaune d’œuf et saupoudrez de graines de sésame.

Enfournez 25 à 30 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte.