Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis pétrissez rapidement pour former une boule homogène.

Filmez la pâte et laissez-la reposer 20 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Épluchez la courge musquée, coupez-la en petits dés réguliers.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’échalote émincée et faites revenir 2 minutes.

Ajoutez les dés de courge, salez, poivrez et faites cuire 10 à 12 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez les épinards frais dans la poêle et faites-les tomber 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils réduisent.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, la noix de muscade, du sel et du poivre.

Ajoutez l’emmental râpé et le fromage de chèvre frais à la préparation, mélangez bien.

Incorporez les légumes cuits (courge et épinards) à la préparation, mélangez délicatement.

Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule).

Versez la garniture sur la pâte, répartissez bien les légumes et le fromage.

Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et la garniture bien prise.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte.