Coupez le collier d'agneau en gros cubes réguliers avant de le saisir sur toutes les faces : c'est ce qui donne au ragoût irlandais sa profondeur de goût. Une fois la viande dorée, oignons, carottes, pommes de terre, poivrons et haricots verts rejoignent la cocotte, couverts de bouillon de bœuf avec laurier et thym. Comptez une heure trente à deux heures de mijotage à feu doux, jusqu'à ce que l'agneau se détache presque tout seul. Servez bien chaud, avec une cuillerée de crème épaisse sur chaque assiette et du pain de campagne pour saucer le jus de cuisson.
Coupez le collier d'agneau en gros cubes réguliers avant de le saisir sur toutes les faces : c'est ce qui donne au ragoût irlandais sa profondeur de goût. Une fois la viande dorée, oignons, carottes, pommes de terre, poivrons et haricots verts rejoignent la cocotte, couverts de bouillon de bœuf avec laurier et thym. Comptez une heure trente à deux heures de mijotage à feu doux, jusqu'à ce que l'agneau se détache presque tout seul. Servez bien chaud, avec une cuillerée de crème épaisse sur chaque assiette et du pain de campagne pour saucer le jus de cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories420 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ragoût
1.2 kgcollier d'agneau
1 kgpomme de terre à chair ferme
4carotte
2oignon jaune
1poivron vert
1poivron rouge
100 gharicot vert
2 goussesail
1 lbouillon de bœuf
2 càscuil. à soupehuile végétale
2 feuilleslaurier
1 branchethym
-sel
-poivre
Pour le service
6 càscuil. à soupecrème épaisse
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en rondelles et bâtonnets.
- 2
Émincez les oignons, hachez l’ail, coupez les poivrons en morceaux et les haricots verts en tronçons.
- 3
Découpez le collier d’agneau en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen.
- 5
Saisissez les morceaux d’agneau sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 6
Ajoutez les oignons et l’ail, faites revenir 3 minutes en remuant.
- 7
Ajoutez les carottes, les pommes de terre, les poivrons et les haricots verts dans la cocotte.
- 8
Versez le bouillon de bœuf chaud pour couvrir les ingrédients.
- 9
Ajoutez les feuilles de laurier et la branche de thym.
- 10
Salez et poivrez selon votre goût.
- 11
Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.
- 12
Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- 13
Remuez délicatement de temps en temps pour éviter que les légumes n’attachent au fond.
- 14
Retirez le laurier et le thym avant de servir.
- 15
Servez bien chaud dans des assiettes creuses, ajoutez une cuillerée de crème épaisse sur chaque portion pour une touche gourmande.
Notes & astuces du chef
Le ragoût gagne en goût réchauffé le lendemain ; l'agneau peut aussi être remplacé par du bœuf à braiser si besoin
