Ce goulasch de sanglier se sert nappé de sa sauce au paprika et au vin rouge, avec des pommes de terre en quartiers rôties au four, romarin et huile d'olive. La viande, saisie puis mijotée 2 heures trente avec carottes, oignons et clous de girofle, devient très tendre, tandis que les pommes de terre non épluchées cuisent 45 minutes à 200°C jusqu'à devenir dorées. Le poivre quatre baies concassé parfume la sauce et revient en finition sur les pommes de terre, pour un contraste entre le mijoté profond et le croquant du four.
Ce goulasch de sanglier se sert nappé de sa sauce au paprika et au vin rouge, avec des pommes de terre en quartiers rôties au four, romarin et huile d'olive. La viande, saisie puis mijotée 2 heures trente avec carottes, oignons et clous de girofle, devient très tendre, tandis que les pommes de terre non épluchées cuisent 45 minutes à 200°C jusqu'à devenir dorées. Le poivre quatre baies concassé parfume la sauce et revient en finition sur les pommes de terre, pour un contraste entre le mijoté profond et le croquant du four.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories532 kcal
- Cocotte en fonte1
- Plaque de cuisson1
- Couteau de cuisine1
- Économe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le goulasch de sanglier
1.2 kgsanglier
2oignon jaune
3 goussesail
2carotte
2 càsc. à soupepaprika doux
1 càsc. à soupeconcentré de tomate
50 clbouillon de bœuf
20 clvin rouge corsé
2 feuilleslaurier
2thym
2clous de girofle
2 càsc. à soupehuile de tournesol
-sel
1 càcc. à cafépoivre quatre baie
Pour les pommes de terre rôties
1.2 kgpomme de terre à chair ferme
- 3 càsc. à soupe
huile d'olive
1 branchepetite branche de romarin
- -
sel
- -
poivre quatre baie
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante) pour les pommes de terre.
- 2
Coupez la viande de sanglier en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- 3
Émincez les oignons, hachez l’ail, coupez les carottes en rondelles.
- 4
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une cocotte, saisissez les morceaux de sanglier sur toutes les faces. La viande doit être bien dorée.
- 5
Retirez la viande, faites revenir les oignons, l’ail et les carottes dans la même cocotte.
- 6
Remettez la viande, saupoudrez de paprika, ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien.
- 7
Versez le vin rouge, laissez réduire 2 minutes à feu vif pour évaporer l’alcool.
- 8
Ajoutez le bouillon de bœuf, le laurier, le thym, les clous de girofle et la moitié du poivre quatre baies. Salez légèrement.
- 9
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30. Remuez de temps en temps. La viande doit devenir très tendre.
- 10
Pendant ce temps, lavez et coupez les pommes de terre en quartiers. Gardez la peau pour plus de saveur.
- 11
Mélangez les pommes de terre avec l’huile d’olive, le romarin, du sel et un peu de poivre quatre baies.
- 12
Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 40 à 45 minutes, retournez à mi-cuisson. Les pommes de terre doivent être dorées et croustillantes.
- 13
En fin de cuisson du goulasch, retirez les herbes et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- 14
Servez le goulasch bien chaud, nappé de sauce, accompagné des pommes de terre rôties. Décorez de quelques baies et d’une branche de romarin.
Notes & astuces du chef
Le sanglier peut être remplacé par du bœuf à braiser pour une version plus classique
Préparé la veille, ce goulasch gagne en goût une fois réchauffé le lendemain
Quelques champignons ajoutés en fin de cuisson apportent du moelleux supplémentaire à la sauce
