Quand les jours raccourcissent et que le gibier arrive chez le boucher, ce lièvre braisé aux légumes trouve sa place sur la table du dimanche. Saisi en cocotte puis mijoté près de 2 heures avec carottes, oignons rouges et échalotes, il se marie au vin blanc sec et au romarin pour une sauce qui réduit lentement sans jamais s'épaissir à l'excès. La viande se détache facilement à la fourchette une fois la cuisson terminée. Servi avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison, ce plat rustique demande de la patience plus que de la technique.
Quand les jours raccourcissent et que le gibier arrive chez le boucher, ce lièvre braisé aux légumes trouve sa place sur la table du dimanche. Saisi en cocotte puis mijoté près de 2 heures avec carottes, oignons rouges et échalotes, il se marie au vin blanc sec et au romarin pour une sauce qui réduit lentement sans jamais s'épaissir à l'excès. La viande se détache facilement à la fourchette une fois la cuisson terminée. Servi avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison, ce plat rustique demande de la patience plus que de la technique.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le lièvre braisé
1.5 kglièvre découpé en morceau
2huile
2 branchesromarin
2 goussesail
2échalote
2oignon rouge
3carotte
25 clvin blanc sec
20 clbouillon de volaille
1 feuillelaurier
-poivre en grain
-sel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortez les morceaux de lièvre du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante.
- 2
Pelez les carottes, les oignons rouges et les échalotes. Coupez les carottes en rondelles épaisses, les oignons en quartiers et les échalotes en deux.
- 3
Écrasez les gousses d’ail avec le plat du couteau pour libérer les arômes.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
- 5
Saisissez les morceaux de lièvre sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Procédez en plusieurs fois si besoin.
- 6
Retirez le lièvre et réservez-le sur une assiette. Ajoutez les carottes, oignons, échalotes et ail dans la cocotte.
- 7
Faites revenir les légumes 5 minutes en remuant pour qu’ils colorent légèrement.
- 8
Remettez les morceaux de lièvre dans la cocotte, ajoutez le romarin, la feuille de laurier et quelques grains de poivre concassés.
- 9
Versez le vin blanc sec et laissez réduire 2 minutes à feu vif pour évaporer l’alcool.
- 10
Ajoutez le bouillon de volaille, salez légèrement, puis portez à ébullition.
- 11
Couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h. La viande doit être très tendre.
- 12
Retournez les morceaux de lièvre à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
- 13
En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire la sauce 10 minutes si besoin pour qu’elle soit nappante.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 15
Servez le lièvre braisé bien chaud, décoré d’une branche de romarin. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison.
Notes & astuces du chef
Le plat gagne en saveur réchauffé le lendemain, une fois les arômes du vin et du romarin bien installés
Quelques champignons de saison ajoutés en fin de cuisson apportent une note supplémentaire sans dénaturer la sauce
Avis et commentaires
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