Trois légumes racines, un peu de crème, du thym et du fromage râpé : la liste s'arrête là, et c'est bien suffisant pour ce gratin d'hiver. Patate douce, panais et betterave crue, coupés en fines rondelles à la mandoline, s'empilent en couches alternées dans un plat frotté à l'ail, mêlant orange, blanc et rouge sombre. Le mélange crème-lait les recouvre avant trente-cinq minutes de cuisson à couvert, puis le fromage arrive pour quinze minutes supplémentaires à découvert, le temps de dorer. La betterave crue garde une texture ferme sous la fourchette ; certains préfèrent la remplacer par de la betterave déjà cuite pour un résultat plus fondant.
Trois légumes racines, un peu de crème, du thym et du fromage râpé : la liste s'arrête là, et c'est bien suffisant pour ce gratin d'hiver. Patate douce, panais et betterave crue, coupés en fines rondelles à la mandoline, s'empilent en couches alternées dans un plat frotté à l'ail, mêlant orange, blanc et rouge sombre. Le mélange crème-lait les recouvre avant trente-cinq minutes de cuisson à couvert, puis le fromage arrive pour quinze minutes supplémentaires à découvert, le temps de dorer. La betterave crue garde une texture ferme sous la fourchette ; certains préfèrent la remplacer par de la betterave déjà cuite pour un résultat plus fondant.
Comptez environ cinquante minutes de four à 180°C au total, et laissez reposer cinq minutes avant de servir pour que les couches se tiennent à la découpe.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Plat à gratin1
- Couteau1
- Économe1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gratin
400 gpatate douce
300 gpanais
250 gbetterave crue
1 gousseail
20 clcrème liquide entière
10 cllait entier
120 gfromage râpé
2thym
—sel fin
—poivre
1noix de muscade
1 càsc. à soupehuile d'olive
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Épluchez la patate douce, les panais et la betterave avec un économe.
- 3
Coupez tous les légumes en fines rondelles régulières (environ 3 mm d’épaisseur).
- 4
Frottez le plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux pour parfumer.
- 5
Badigeonnez le fond du plat avec un peu d’huile d’olive.
- 6
Disposez les rondelles de patate douce, panais et betterave en alternant les couleurs, légèrement inclinées.
- 7
Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade sur les légumes.
- 8
Parsemez de thym frais entre les couches de légumes.
- 9
Dans un saladier, mélangez la crème liquide et le lait.
- 10
Versez ce mélange uniformément sur les légumes dans le plat.
- 11
Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 35 minutes.
- 12
Retirez le papier aluminium, répartissez le fromage râpé sur le dessus.
- 13
Poursuivez la cuisson 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et fondant.
- 14
Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne bien.
- 15
Décorez de quelques brins de thym frais et servez chaud, idéalement avec une salade verte.
Notes & astuces du chef
Une mandoline garantit des rondelles régulières, essentielles pour une cuisson homogène
Le gratin se conserve et se réchauffe bien le lendemain, la betterave ayant eu le temps de teinter légèrement les autres légumes
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Croustilles (chips) de légumes séchés : carottes, betteraves, panais et patates douces
par Recettes.com
Gratin de légumes d’hiver à la patate douce, céleri, panais et carotte
par Recettes.com
Toasts à l’avocat et à la patate douce avec houmous de betterave
par Recettes.com
