Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

Lavez soigneusement les patates douces sous l’eau froide, puis séchez-les.

Piquez chaque patate douce plusieurs fois avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.

Déposez les patates douces sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou avec les mains.

Enfournez pour 45 à 55 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau).

Sortez les patates douces du four et laissez tiédir 5 minutes.

Fendez chaque patate douce dans la longueur sans aller jusqu’au bout, puis écartez délicatement pour former une cavité.

Écrasez légèrement la chair à l’aide d’une cuillère pour l’aérer, sans abîmer la peau.

Salez, poivrez, puis répartissez la feta émiettée et le persil ciselé sur la chair.

Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou en garniture d’un plat principal.