Les lardons fumés dorent en quelques minutes à la poêle, puis les lamelles d'artichaut violet les rejoignent pour cuire ensemble avant d'être réservées le temps de préparer le riz. Cette étape change tout : au lieu de cuire les légumes directement dans le risotto, on les prépare à part, ce qui évite de les détremper dans le bouillon. L'oignon et l'ail suent dans la même poêle, le riz arborio s'enrobe d'huile jusqu'à devenir nacré, puis le vin blanc s'évapore avant les premières louches de bouillon de volaille.
Les lardons fumés dorent en quelques minutes à la poêle, puis les lamelles d'artichaut violet les rejoignent pour cuire ensemble avant d'être réservées le temps de préparer le riz. Cette étape change tout : au lieu de cuire les légumes directement dans le risotto, on les prépare à part, ce qui évite de les détremper dans le bouillon. L'oignon et l'ail suent dans la même poêle, le riz arborio s'enrobe d'huile jusqu'à devenir nacré, puis le vin blanc s'évapore avant les premières louches de bouillon de volaille.
À mi-cuisson, le mélange artichauts-lardons rejoint le riz, et le parmesan vient lier le tout hors du feu une fois la texture crémeuse obtenue, après une vingtaine de minutes de cuisson. Le contraste entre la douceur des artichauts et le fumé des lardons fait l'intérêt du plat, servi bien chaud avec un peu de pain de campagne pour saucer.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Poêle large1
- Louche1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le risotto
320 griz arborio
4artichaut violet
150 glardon fumé
1oignon jaune
1 gousseail
80 gparmesan râpé
1 lbouillon de volaille
10 clvin blanc sec
2 càsc. à soupehuile d'olive
-sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez le bouillon de volaille et gardez-le chaud à feu doux.
- 2
Nettoyez les artichauts, retirez les feuilles dures et coupez-les en fines lamelles.
- 3
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les lardons et faites-les dorer.
- 4
Ajoutez les artichauts aux lardons et faites revenir 5 minutes. Réservez le mélange.
- 5
Dans la même poêle, versez le reste d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 6
Ajoutez le riz arborio et mélangez 2 minutes pour bien l’enrober d’huile. Les grains doivent devenir nacrés.
- 7
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en remuant doucement.
- 8
Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz absorber le liquide.
- 9
Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit crémeux (environ 18 minutes).
- 10
À mi-cuisson, incorporez le mélange artichauts-lardons dans le riz.
- 11
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 12
Quand le riz est tendre et crémeux, retirez du feu et ajoutez le parmesan râpé. Mélangez bien.
- 13
Servez aussitôt dans des assiettes chaudes, en décorant avec quelques lamelles d’artichaut et lardons sur le dessus.
Notes & astuces du chef
Un filet de citron sur les lamelles d'artichaut crues les empêche de noircir en attendant la cuisson
Pour une version sans lardons, des dés de tofu fumé reprennent ce goût grillé sans la viande
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
Dans la même catégorie : Plats
par Recettes.com
Canard rôti aux pruneaux
par Recettes.com
Patates douces avec fromage feta et persil
par Recettes.com
Blanc de poulet à la crème, aux épinards crémeux et tomates séchées
par Recettes.com