Préparez le bouillon de volaille et gardez-le chaud à feu doux.

Nettoyez les artichauts, retirez les feuilles dures et coupez-les en fines lamelles.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les lardons et faites-les dorer.

Ajoutez les artichauts aux lardons et faites revenir 5 minutes. Réservez le mélange.

Dans la même poêle, versez le reste d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez le riz arborio et mélangez 2 minutes pour bien l’enrober d’huile. Les grains doivent devenir nacrés.

Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en remuant doucement.

Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz absorber le liquide.

Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit crémeux (environ 18 minutes).

À mi-cuisson, incorporez le mélange artichauts-lardons dans le riz.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Quand le riz est tendre et crémeux, retirez du feu et ajoutez le parmesan râpé. Mélangez bien.

Servez aussitôt dans des assiettes chaudes, en décorant avec quelques lamelles d’artichaut et lardons sur le dessus.