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Homard rôti, artichauts et chou-fleur, sauce crémeuse

Homard rôti, artichauts et chou-fleur, sauce crémeuse

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CCamille par recettes.com
1h30Temps total
DifficileDifficulté
2 pers.Portions

Découvrez l'élégance d'un homard rôti accompagné d'artichauts poêlés et de chou-fleur, le tout sublimé par une sauce crémeuse maison. Ce plat raffiné, inspiré de la tradition bretonne, met en valeur la fraîcheur du homard bleu et la douceur des légumes de saison. Idéal pour un repas festif ou un dîner gastronomique à la maison, il séduit par ses saveurs marines et sa présentation soignée.Le homard, source de protéines maigres, s'associe parfaitement à la légèreté du chou-fleur et à la texture fondante des artichauts violets. La sauce crémeuse, réalisée à partir de la carapace, apporte une touche gourmande sans excès. Osez ce plat pour impressionner vos convives et profitez d'une expérience culinaire authentique et équilibrée, à la fois simple à réaliser et digne des grandes tables.

Découvrez l'élégance d'un homard rôti accompagné d'artichauts poêlés et de chou-fleur, le tout sublimé par une sauce crémeuse maison. Ce plat raffiné, inspiré de la tradition bretonne, met en valeur la fraîcheur du homard bleu et la douceur des légumes de saison. Idéal pour un repas festif ou un dîner gastronomique à la maison, il séduit par ses saveurs marines et sa présentation soignée.Le homard, source de protéines maigres, s'associe parfaitement à la légèreté du chou-fleur et à la texture fondante des artichauts violets. La sauce crémeuse, réalisée à partir de la carapace, apporte une touche gourmande sans excès. Osez ce plat pour impressionner vos convives et profitez d'une expérience culinaire authentique et équilibrée, à la fois simple à réaliser et digne des grandes tables.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
2Portions
392 kcalCalories

Matériel

Cocotte ou grande casserolePoêleMixeur plongeantCouteau de cuisine

Ingrédients

Pour le homard

  • homard breton vivant

    homard breton vivant

    2
  • beurre doux

    beurre doux

    20 g
  • huile d'olive vierge

    huile d'olive vierge

    1 càs

Pour les légumes

  • chou-fleur

    chou-fleur

    1
  • artichaut violet

    artichaut violet

    4
  • échalote

    échalote

    1
  • persil plat

    persil plat

    1 càs
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la sauce crémeuse

  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    10 cl
  • fumet de crustacé

    fumet de crustacé

    10 cl
  • vin blanc sec

    vin blanc sec

    5 cl
  • échalote

    échalote

    1
  • beurre doux

    beurre doux

    10 g

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les homards 2 minutes pour les tuer rapidement.

  2. 2

    Égouttez, puis coupez les homards en deux dans la longueur. Retirez la poche de sable et gardez les carapaces pour le fumet.

  3. 3

    Préparez le fumet : faites revenir les carapaces avec une échalote ciselée et un peu d’huile d’olive, puis ajoutez le vin blanc. Laissez réduire 2 minutes.

  4. 4

    Ajoutez 20 cl d’eau, laissez mijoter 15 minutes à feu doux, puis filtrez pour obtenir le fumet.

  5. 5

    Préparez les légumes : détaillez le chou-fleur en petits bouquets et tournez les artichauts (retirez les feuilles dures et le foin, gardez le cœur). Coupez les artichauts en quartiers.

  6. 6

    Faites cuire les bouquets de chou-fleur 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.

  7. 7

    Dans une poêle, faites revenir les artichauts avec un filet d’huile d’olive et une échalote ciselée, 5 minutes à feu moyen.

  8. 8

    Ajoutez le chou-fleur dans la poêle, salez, poivrez et parsemez de persil haché. Faites sauter 2 minutes.

  9. 9

    Préparez la sauce : faites fondre 10 g de beurre dans une petite casserole, ajoutez l’échalote ciselée, faites suer sans coloration.

  10. 10

    Versez le fumet filtré et la crème liquide. Laissez réduire à feu doux 10 minutes, puis mixez pour obtenir une sauce lisse.

  11. 11

    Rectifiez l’assaisonnement de la sauce avec sel et poivre. Gardez au chaud.

  12. 12

    Dans une grande poêle, faites fondre 20 g de beurre avec une cuillère d’huile d’olive. Déposez les demi-homards côté chair.

  13. 13

    Faites rôtir les homards 3 à 4 minutes côté chair, puis retournez et poursuivez 2 minutes côté carapace. Arrosez régulièrement avec le beurre fondu.

  14. 14

    Réchauffez les légumes si besoin. Disposez une demi-queue et une pince de homard par assiette, ajoutez les légumes sautés.

  15. 15

    Nappez de sauce crémeuse et servez aussitôt, accompagné d’un verre de vin blanc sec.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Demandez à votre poissonnier de préparer les homards si vous n’êtes pas à l’aise

    Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait. Ajoutez un peu de zeste de citron dans la sauce pour plus de fraîcheur. Servez avec un vin blanc sec type Chablis ou Sancerre. Gardez les pinces entières pour une présentation élégante.

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