Servi avec une demi-queue et une pince par assiette, ce homard rôti s'accompagne d'artichauts et de chou-fleur juste sautés, puis nappé d'une sauce montée à partir du fumet des carapaces et de crème liquide. La chair, saisie trois à quatre minutes côté chair puis deux minutes côté carapace en arrosant de beurre fondu, garde son moelleux sous une peau légèrement dorée. Les légumes, sautés à l'échalote et relevés de persil, apportent du croquant face à la sauce lisse et iodée. Un verre de vin blanc sec, type Chablis ou Sancerre, accompagne bien l'ensemble.
Servi avec une demi-queue et une pince par assiette, ce homard rôti s'accompagne d'artichauts et de chou-fleur juste sautés, puis nappé d'une sauce montée à partir du fumet des carapaces et de crème liquide. La chair, saisie trois à quatre minutes côté chair puis deux minutes côté carapace en arrosant de beurre fondu, garde son moelleux sous une peau légèrement dorée. Les légumes, sautés à l'échalote et relevés de persil, apportent du croquant face à la sauce lisse et iodée. Un verre de vin blanc sec, type Chablis ou Sancerre, accompagne bien l'ensemble.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories392 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Poêle1
- Mixeur plongeant1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le homard
2homard breton vivant
20 gbeurre doux
1 càscuil. à soupehuile d'olive vierge
Pour les légumes
1chou-fleur
4artichaut violet
1échalote
1 càscuil. à soupepersil plat
-sel fin
-poivre
Pour la sauce crémeuse
10 clcrème liquide entière
10 clfumet de crustacé
5 clvin blanc sec
- 1
échalote
- 10 g
beurre doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les homards 2 minutes pour les tuer rapidement.
- 2
Égouttez, puis coupez les homards en deux dans la longueur. Retirez la poche de sable et gardez les carapaces pour le fumet.
- 3
Préparez le fumet : faites revenir les carapaces avec une échalote ciselée et un peu d’huile d’olive, puis ajoutez le vin blanc. Laissez réduire 2 minutes.
- 4
Ajoutez 20 cl d’eau, laissez mijoter 15 minutes à feu doux, puis filtrez pour obtenir le fumet.
- 5
Préparez les légumes : détaillez le chou-fleur en petits bouquets et tournez les artichauts (retirez les feuilles dures et le foin, gardez le cœur). Coupez les artichauts en quartiers.
- 6
Faites cuire les bouquets de chou-fleur 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
- 7
Dans une poêle, faites revenir les artichauts avec un filet d’huile d’olive et une échalote ciselée, 5 minutes à feu moyen.
- 8
Ajoutez le chou-fleur dans la poêle, salez, poivrez et parsemez de persil haché. Faites sauter 2 minutes.
- 9
Préparez la sauce : faites fondre 10 g de beurre dans une petite casserole, ajoutez l’échalote ciselée, faites suer sans coloration.
- 10
Versez le fumet filtré et la crème liquide. Laissez réduire à feu doux 10 minutes, puis mixez pour obtenir une sauce lisse.
- 11
Rectifiez l’assaisonnement de la sauce avec sel et poivre. Gardez au chaud.
- 12
Dans une grande poêle, faites fondre 20 g de beurre avec une cuillère d’huile d’olive. Déposez les demi-homards côté chair.
- 13
Faites rôtir les homards 3 à 4 minutes côté chair, puis retournez et poursuivez 2 minutes côté carapace. Arrosez régulièrement avec le beurre fondu.
- 14
Réchauffez les légumes si besoin. Disposez une demi-queue et une pince de homard par assiette, ajoutez les légumes sautés.
- 15
Nappez de sauce crémeuse et servez aussitôt, accompagné d’un verre de vin blanc sec.
Notes & astuces du chef
Si la découpe du homard vivant vous rebute, demandez à votre poissonnier de le préparer
Remplacer la moitié de la crème par du lait allège la sauce sans la dénaturer
Avis et commentaires
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