Le chou-fleur passe par deux cuissons dans cette préparation : une partie mijote vingt-cinq minutes dans le bouillon avec pomme de terre et oignon, l'autre rôtit dix minutes au four à 200°C avec des dés de pain, pour la garniture. Ce mélange de textures, velouté lisse d'un côté, bouquets et croûtons dorés de l'autre, change du velouté uniforme. La crème épaisse, ajoutée après le passage au mixeur plongeant, apporte l'onctuosité finale ; une feuille de laurier retirée avant de mixer parfume sans laisser de morceaux. Un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de persil terminent chaque bol.
Le chou-fleur passe par deux cuissons dans cette préparation : une partie mijote vingt-cinq minutes dans le bouillon avec pomme de terre et oignon, l'autre rôtit dix minutes au four à 200°C avec des dés de pain, pour la garniture. Ce mélange de textures, velouté lisse d'un côté, bouquets et croûtons dorés de l'autre, change du velouté uniforme. La crème épaisse, ajoutée après le passage au mixeur plongeant, apporte l'onctuosité finale ; une feuille de laurier retirée avant de mixer parfume sans laisser de morceaux. Un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de persil terminent chaque bol.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Mixeur plongeant1
- Plaque de cuisson1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
1chou-fleur
1pomme de terre
1oignon jaune
80 clbouillon de légume
10 clcrème épaisse
1 feuillelaurier
-sel
-poivre
Pour la garniture
1morceau de chou-fleur
2 tranchespain de campagne
-huile d'olive vierge
-persil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, réservez-en une poignée pour la garniture.
- 3
Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés. Émincez l’oignon.
- 4
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes.
- 5
Ajoutez les bouquets de chou-fleur (sauf ceux réservés) et la pomme de terre. Mélangez 2 minutes.
- 6
Versez le bouillon de légumes et ajoutez la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
- 7
Pendant ce temps, coupez le pain en petits dés. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive.
- 8
Disposez les dés de pain et les bouquets de chou-fleur réservés sur une plaque. Enfournez 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 9
Retirez la feuille de laurier de la soupe. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 10
Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Mixez à nouveau pour bien incorporer.
- 11
Servez la soupe bien chaude dans des bols. Ajoutez les croûtons, les bouquets rôtis, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de persil.
Notes & astuces du chef
Remplacer la crème par du lait allège le velouté sans le rendre liquide
Une pointe de muscade accompagne bien le chou-fleur, à ajouter en toute fin de cuisson
Le chou-fleur cru se prépare à l'avance et se garde au frais jusqu'au lendemain, prêt à cuire
Avis et commentaires
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