Le chou-fleur perd sa fermeté s'il reste trop longtemps dans le bouillon : mieux vaut vérifier la cuisson des carottes à la pointe du couteau dès 25 minutes, sans dépasser 30. Dans le faitout, l'oignon émincé suit dans un filet d'huile, sans coloration, puis carottes et pommes de terre en dés rejoignent la cocotte avant les bouquets de chou-fleur, ajoutés en dernier pour ne pas les briser.
Le chou-fleur perd sa fermeté s'il reste trop longtemps dans le bouillon : mieux vaut vérifier la cuisson des carottes à la pointe du couteau dès 25 minutes, sans dépasser 30. Dans le faitout, l'oignon émincé suit dans un filet d'huile, sans coloration, puis carottes et pommes de terre en dés rejoignent la cocotte avant les bouquets de chou-fleur, ajoutés en dernier pour ne pas les briser.
Le bouillon de légumes chaud recouvre le tout, porté à ébullition puis ramené à petits frémissements sous couvercle pendant vingt-cinq à trente minutes. Le persil plat, ciselé au dernier moment, garde sa fraîcheur une fois parsemé sur la soupe chaude. Une cuillère de crème épaisse par assiette apporte de l'onctuosité à qui le souhaite, sans dénaturer le goût des légumes racines.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Faitout ou grande casserole1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-bouillon cube de légume
1chou-fleur
2carotte
2pomme de terre à chair ferme
1oignon jaune
1 lbouillon de légume
1 branchepersil plat
-poivre
- F-
Finition (optionnelle)
4 càscuil. à soupecrème épaisse
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : détachez les bouquets du chou-fleur, épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Émincez finement l’oignon. Stabilisez-le sur la planche à découper pour plus de sécurité.
- 3
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
- 4
Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Faites revenir 3 minutes en remuant pour enrober les légumes.
- 5
Incorporez les bouquets de chou-fleur. Mélangez délicatement pour ne pas les briser.
- 6
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter à petits frémissements.
- 7
Couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore entiers. Vérifiez la cuisson en piquant une carotte avec la pointe d’un couteau.
- 8
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Ajoutez le persil plat ciselé juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur.
- 9
Pour une soupe plus onctueuse, incorporez une cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque assiette au moment du service.
- 10
Servez la soupe bien chaude, en veillant à répartir harmonieusement les légumes dans chaque assiette. Parsemez d’un peu de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Notes & astuces du chef
Conservation : cette soupe se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique
Version végétalienne : remplacez la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'avoine, et servez avec des croûtons grillés pour plus de tenue
