Une courgette ne rend pas forcément un flan aqueux si on la fait revenir sans coloration avant de la mixer avec crème et parmesan. Ici, les rondelles cuisent huit à dix minutes à la poêle, juste tendres, puis rejoignent œufs, crème liquide et parmesan râpé au mixeur avec ail, persil et ciboulette. La cuisson se fait au bain-marie à 180°C, moules remplis aux trois quarts pour éviter tout débordement : la lame d'un couteau doit ressortir propre après 30 à 35 minutes. Servi tiède, avec un filet d'huile d'olive, il accompagne aussi bien poisson grillé que viande blanche.
Une courgette ne rend pas forcément un flan aqueux si on la fait revenir sans coloration avant de la mixer avec crème et parmesan. Ici, les rondelles cuisent huit à dix minutes à la poêle, juste tendres, puis rejoignent œufs, crème liquide et parmesan râpé au mixeur avec ail, persil et ciboulette. La cuisson se fait au bain-marie à 180°C, moules remplis aux trois quarts pour éviter tout débordement : la lame d'un couteau doit ressortir propre après 30 à 35 minutes. Servi tiède, avec un filet d'huile d'olive, il accompagne aussi bien poisson grillé que viande blanche.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Couteau d’office1
- Mixeur ou blender1
- Moules individuels à flan (ramequins)1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le flan
600 gcourgette verte
3œuf
20 clcrème liquide entière
40 gparmesan râpé
1 gousseail
2 càsc. à soupepersil plat
1 càsc. à soupeciboulette
-poivre
Pour la finition
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1frisée
1courgette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrer légèrement les moules individuels à flan ou les chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- 2
Laver soigneusement les courgettes, puis les couper en rondelles fines et régulières pour une cuisson homogène.
- 3
Émincer finement la gousse d’ail dégermée. Ciseler le persil plat et la ciboulette.
- 4
Faire revenir les courgettes dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans coloration.
- 5
Ajouter l’ail émincé en fin de cuisson, mélanger et laisser tiédir les courgettes hors du feu.
- 6
Déposer les courgettes tiédies dans le bol du mixeur. Ajouter les œufs, la crème liquide, le Parmesan râpé, le persil et la ciboulette. Saler et poivrer à convenance.
- 7
Mixer jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. La texture doit être fluide mais pas liquide.
- 8
Répartir la préparation dans les moules individuels en les remplissant aux trois quarts pour éviter le débordement à la cuisson.
- 9
Déposer les moules dans un plat à gratin et verser de l’eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie, garantissant un flan moelleux.
- 10
Enfourner pour 30 à 35 minutes. Les flans sont cuits lorsque la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre.
- 11
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement. Dresser chaque flan sur une assiette, arroser d’un filet d’huile d’olive, décorer de jeunes pousses et de fines rondelles de courgette pour une présentation élégante.
Notes & astuces du chef
Remplacer la crème liquide par du fromage blanc battu donne une version plus légère, sans perdre le fondant
Conservation : 2 jours au réfrigérateur, ce flan se mange aussi bien froid que tiède
