Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) pour garantir une cuisson homogène des flans.

Beurrer soigneusement les ramequins individuels avec une fine couche de beurre pour éviter que le flan n’attache.

Éplucher les carottes à l’aide d’un couteau d’office, puis les couper en rondelles régulières pour une cuisson uniforme.

Émincer finement l’échalote pour qu’elle fonde bien à la cuisson.

Faire fondre 10 g de beurre dans une grande poêle, ajouter les carottes et l’échalote, puis faire revenir à feu doux 10 minutes sans coloration.

Verser le lait sur les carottes, couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Mixer finement les carottes et l’échalote avec le lait à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.

Ajouter les jaunes d’œufs à la purée de carottes, puis incorporer le fromage râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.

Répartir la préparation dans les ramequins beurrés, en remplissant aux trois quarts pour permettre au flan de souffler à la cuisson.

Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson et enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les flans soient bien gonflés et dorés.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.

Sortir les flans du four et laisser reposer 2 minutes avant de démouler ou de servir directement dans les ramequins.

Décorer chaque flan soufflé d’un brin de persil plat frais et servir chaud, accompagné d’une salade verte croquante pour une présentation élégante.